粗粮粽香骨
原料:猪排骨750克 糯米、黑米、麦子、玉米、薏米各20克
姜末、葱末各10克 豆瓣酱30克 胡椒粉少许
精盐、味精、料酒、老抽、色拉油各适量 棕叶10张
制法:
1.猪排剁成长7厘米的段,用清水漂净血水,再用姜末、葱末、精盐、味精、料酒、老抽、豆瓣酱、胡椒粉等腌渍30分钟;糯米、黑米、麦子、玉米和薏米一并用开水浸泡回软。
2.排骨裹匀杂粮,用棕叶逐一包好,再用细绳系紧,上笼蒸熟即可。
酥炸米酒
原料:自制米酒100克 无味猪皮冻300克 色拉油、糯米纸各适量
白糖、陈醋各少许 脆浆糊150克
制法:
1.把猪皮冻加热化开,然后调入米酒、白糖和陈醋,搅匀后再放冰箱里冻成皮冻。
2.将冻好的皮冻取出,切成长7厘米、宽1.5厘米的段,然后用糯米纸包严并裹上脆浆糊,直接入七成热的油锅里炸至表皮酥脆,捞出来装盘即可。
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川椒蒸扇贝
原料:鲜扇贝750克 水发粉丝100克 小米椒末20克
红泡椒末20克 水豆豉30克 葱花5克
精盐、味精、料酒、花生油各适量
制法:
1.把扇贝逐一片成两半,治净后摆盘内,再放上些水发粉丝。
2.将小米椒末、红泡椒末、水豆豉、精盐、味精、料酒等调匀成辣椒酱,然后浇在扇贝上面并放笼内蒸熟,取出来撒上葱花并淋烧热的花生油,即成。
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