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紫苏腐乳焗鲍栗
原料：鲜鲍鱼肉500克 板栗200克 紫苏叶30克 腐乳20克
蒜片、葱段、姜片各5克
精盐、味精、酱油、香油、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制法：
1．鲜鲍鱼肉洗净放开水锅里煮熟，捞出来后剞十字花刀；板栗放清水盆里，然后上笼蒸熟；紫苏叶切成细丝后备用。
2．锅置火上，注入色拉油烧热，投入紫苏叶丝、蒜片、姜片、葱段等炒香，接着把腐乳放进去炒碎、炒香，再放鲍鱼肉和板栗翻炒几下，随后掺入少许高汤，再用精盐、味精、酱油等调好味，等到把鲍鱼肉焗制入味后，勾入水淀粉，最后淋入香油并起锅装盘。
蒜子烧腩 海鳝
原料：海鳝200克 烧腩[注]100克 炸蒜头20克
洋葱末10克 陈皮丝5克 鱼汤50克
米酒、味精、精盐、日本烧汁、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．海鳝切成长6厘米、宽1厘米的条；烧腩切成1.5厘米见方的丁。
2．海鳝条纳碗，放入米酒、味精、水淀粉、精盐等腌渍10分钟，然后放五成热的油锅里滑熟。
3．锅入色拉油烧热，投入炸蒜头、洋葱末、陈皮丝等炒香，接着把海鳝条和烧腩丁放进去，随后调入日本烧汁、精盐及米酒，翻炒几下再掺入鱼汤，等到转小火炆至入味时，勾入水淀粉并淋入香油，起锅装盘即可。
[注]
烧腩是粤菜中的一种烧腊制品，是用腌料把猪五花肉腌渍入味，然后烧烤成的。
香汁皮胶炆排骨
原料：排骨300克 菜心200克 皮胶100克 熟板栗50克
黄油20克 沙嗲酱15克 蚝油10克 姜片、蒜片各5克
胡椒汤500克 嫩肉粉1克
精盐、味精、米酒、酱油、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．
排骨斩成3厘米长的段，用清水漂净血水后，再用嫩肉粉、精盐、味精、蚝油、米酒等腌渍20分钟，最后放油锅里炸透。
2．皮胶切成条以后，用烧热的胡椒汤煨透；把菜心放入加有油和盐的开水里焯熟，捞起后摆入盘内。
3．炒锅添黄油烧热，投入姜片和蒜片炒出香味后，调入沙嗲酱炒匀，接着下入排骨、皮胶、熟板栗等，稍后掺入少许鲜汤并用精盐、味精、米酒、酱油等调味，等到小火炆至排骨入味时，勾入水淀粉并淋入香油出锅。
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胡椒汤浸鸡脚
原料：去骨鸡脚8只 蛏子200克 丝瓜150克 熟板栗100克
大葱、大姜各30克 胡椒粉25克 葱白段15克 蒜片、姜片各5克
鸡汁各1克
鱼汤1000克 精盐、味精、鸡粉、白糖、米酒、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．蛏子治净并从中间片开，等到用精盐、味精、米酒、水淀粉等腌渍30分钟以后，再入开水锅里汆熟；另把鸡脚也氽水；丝瓜切成6厘米长、1厘米见方的条，汆水后投凉待用。
2．净锅上火，注少许色拉油烧热，放进大葱和大姜炒出香味后，掺入鱼汤烧开，随后用味精、鸡粉、白糖、胡椒粉等调好味，最后过滤成胡椒汤。
3．先把胡椒汤倒进锅里烧开，然后放进鸡脚、蛏子、丝瓜、熟板栗、葱白段、蒜片及姜片，等到用白糖、鸡汁、味精、精盐、米酒等调好味以后，勾入薄芡并淋入香油，起锅装入汤碗即可。
雪菜南瓜炒肉丁
原料：雪菜200克 南瓜丁150克 猪里脊肉100克
青红椒粒50克 洋葱末20克 鸡蛋清10克 香葱段、蒜末各5克
精盐、味精、米酒、豉油、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．雪菜切成1厘米长的段；猪里脊肉切成0.5厘米见方的小丁，然后用精盐、味精、米酒、鸡蛋清和水淀粉码味。
2．净锅上火，注少许色拉油烧热后，放入雪菜炒2分钟，倒出来备用；南瓜丁入六成热的油锅里炸一下，捞起来控油；里脊丁稍后也放油锅里炸熟。
3．炒锅添色拉油烧热，投入洋葱末、香葱段和蒜末炒出香味，再放入里脊丁、雪菜段、南瓜丁、青红椒粒等继续翻炒，其间用精盐、味精、米酒、胡椒粉及豉油调好味，最后勾芡并淋入香油，炒匀起锅装盘即好。
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