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大连厨师擅长烹调小海鲜，我今天给大家推荐的这六款菜肴，就是打破传统烹调方法，用小海鲜做出来的。由于在烹调的过程中加入了辣妹子酱、咖喱酱、炭烧汁、豆浆等调辅料，故味道十分理想。
1．先把海兔须切下来，除净内脏后再撕去表面的筋膜，备用；鲜虾仁剁成泥，加入肥肉丁、蛋清、精盐、味精、水淀粉等搅打成虾胶。
2．在海兔筒内先拍匀干淀粉，再酿入虾胶，上笼旺火蒸5分钟以后，取出来备用；西兰花投入加有油、盐及味精的开水锅里汆熟，捞出后摆盘内。
3．炒锅置火上，放黄油烧至五成热时，把蒸好的海兔放进去煎，其间还要调入酱油，等到把海兔煎至上色且熟透时，铲出摆盘。
4．另把海兔须用精盐、味精、料酒及干淀粉抓匀，再放入七成热的色拉油锅里炸酥，捞出后撒些椒盐拌匀，最后摆在西兰花中间即好。
大厨说话:制作过程中，还可以把蒸好的海兔横刀切成1厘米厚的片，这样再放油锅里煎，就不会出现煎得不均匀了。
辣汁煮花蚬
原料：活花蚬600克 小米辣50克 辣妹子酱20克 桂皮5克
葱花、姜片各5克 香叶2片 盐、味精、料酒、高汤、色拉油各适量
制法：
1．活花蚬用清水洗净泥沙后，放开水锅里汆一水。
２．净锅上火，入少许色拉油烧热，投入姜片炒香，随后放入辣妹子酱和小米辣再翻炒几下，掺入高汤烧开并下花蚬，把盐、味精、料酒、香叶、桂皮等放进去调味，打去浮沫后装碗，撒上葱花即可。
大厨说话:花蚬体内有很多泥沙，初加工时，最好是先用流水反复冲洗净。
菜肴可以这么变：我们可以把这道菜改一下做成“辣酒煮花蚬”，那就是说在调味时多加些米酒或葡萄酒，起锅装碗后，再放少许鲜花椒并浇入烧热的色拉油，那样，菜肴的味道会更加清香。
酸菜浸扒皮鱼
原料：扒皮鱼600克 李锦记鱼酸菜150克 水发粉丝100克
葱花、葱段、姜片各10克 红干椒丝、胡椒粉各5克
盐、鸡粉、味精、料酒、水淀粉、高汤、色拉油适量
制法：
1．扒皮鱼治净后，把鱼肉切成坡刀块，用盐、味精、料酒、水淀粉及胡椒粉腌渍20分钟以后，再放进六成热的油锅里炸至金黄色，捞出备用。
2．鱼酸菜切成5厘米长的段，放开水锅里汆透待用。
3．锅内添入色拉油烧热，先下葱段、姜片和鱼酸菜炒香，随后烹入料酒并掺入高汤烧开，等到用盐、味精、白胡椒粉、料酒、鸡粉等调好味以后，放入扒皮鱼煨3分钟，再放水发粉丝稍煮。起锅装碗时，撒上葱花和干红椒丝便可。
菜肴可以这么变:这道菜肴是根据“酸菜鱼”演变而来的，不过我们还有一个改良的办法，那就是炒。我们不妨先把酸菜切成细丝，焯水后挤干，然后再放进炒锅里加葱姜末炒香，如果这时放入炸酥了的扒皮鱼和水发粉丝，再用豉油等调好味，起锅前再撒入些炸花生碎，那么吃到嘴里绝对过瘾。
咖喱烤鲜鲍
原料：鲜鲍鱼８个一品鲜酱油50克 蚝油30克
咖喱酱30克胡椒粉5克牛油、洋葱丝、芹菜段、花雕酒各适量
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制法：
1．鲜鲍鱼用开水烫去黏液，取肉治净；鲍鱼壳也用开水烫净。
2．在鲍鱼的一侧剞约深1.5厘米的一字刀，然后调入一品鲜酱油、蚝油、咖喱酱、胡椒粉、牛油、洋葱丝、芹菜段及花雕酒，拌匀腌渍30分钟以后，把鲍鱼放进鲍鱼壳内，并用铝箔纸逐一包严，最后放烤箱内烤熟，取出装盘即好。
大厨说话:腌渍鲍鱼的时间不能太短，否则难以充分入味。
菜肴可以这么变:我们不光可以用咖喱酱去腌渍，还可以用排骨酱或鳗鱼汁，若是这样腌好以后，再放到日式明火炉上烤熟，那烤出来的鲍鱼又是一个味儿了！
炭烧墨斗鱼
原料：墨斗鱼1条（约600克） 炭烧汁300克 黄瓜条100克
泰国鸡酱50克 色拉油适量
制法：
1．墨斗鱼去净外膜，从中间片开后，用炭烧汁腌渍1小时。
2．炒锅置火上，添入色拉油烧至六成热时，把腌好的墨鱼放进去，等到炸至表面呈金红色时，捞出来切成梳子片，摆在铺有黄瓜条的盘子里，跟泰国鸡酱上桌即好。
大厨说话:由于墨斗鱼本身没有什么味道，故只能用调料去补充。这里的炭烧汁做法有点不同，先把半瓶花生酱用热油炒香，再下入白糖200克、味精10克、一品鲜酱油半瓶、日本烧汁100克、海鲜酱50克、美极鲜酱油100克，用小火熬匀就行。
菜肴可以这么变：我们可以把墨斗鱼换成黄花鱼、鲜鲍鱼等，要是往调料当中再加些孜然粉或五香粉，那味道又有所不同。
鲜豆浆煮海红
原料：海红500克 豆腐皮150克
葱丝、香菜段、葱段、姜片各5克 精盐、味精、料酒、白糖各适量
鲜豆浆1000克 辣椒油少许
制作：
1．海红治净，放入加有精盐、料酒、葱段、姜片的开水锅里，等到把它煮至张开口时，捞出备用。
2．豆腐皮切成8厘米长的丝，另把鲜豆浆倒进锅里烧开，用精盐、白糖和味精调好味以后，再把豆腐皮丝放进去煮3分钟，捞出放盆中垫底。
3．将锅里的鲜豆浆继续加热，下海红以小火煮约3分钟，捞起后盛碗里并倒进豆浆，最后把葱丝和香菜段放上面，浇上辣椒油便可。
大厨说话：海红，就是红蛤、壳菜，这东西可是有补肝肾、益精血、解热除燥的功效哟！
菜肴可以这么变：这可是一道营养价值丰富的菜肴。如果我们用米汤去替代豆浆的话，那吃到嘴里时会变得滑滑的、嫩嫩的。
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