乌龙赏花
原料：发好的辽参1条 牛鞭花3朵 鲍汁80克 高汤500克 花雕酒5克 姜汁3克 鸡油10克 水淀粉少许
制法：
1．辽参、牛鞭花均入高汤煮8分钟，入味后捞出装盘，稍加点缀成花形。
2．净锅上火，放入鲍汁和适量高汤，加花雕酒、姜汁等调味，打芡后淋鸡油，起锅浇在辽参和牛鞭花上面即成。
青花椒煮双肚
原料：鲜鱼肚150克 卤金钱肚200克 青花椒20克 豆瓣酱15克 辣妹子酱10克 姜末、蒜末、葱末各10克 精盐、料酒、白糖、水淀粉各适量 鲜汤200克 红油50克 香辣油15克
制法：
1．鱼肚飞水后，放高压锅里压8分钟出锅；金钱肚切条，飞水后备用。
2．净锅上火放红油，下姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱和辣妹子酱炒香，随后掺入鲜汤烧开，再把金钱肚和鱼肚放进去稍煮，调味后勾芡起锅，盛入土钵内，放上青花椒，最后浇烧热的香辣油激香即成。
椒香肉
原料：牛肉200克 橘皮50克 干辣椒20克 黄瓜50克 姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、鸡精、味精、花椒油、香油、红油各适量 色拉油1500克（约耗50克）
制法：
1．牛肉切成条，加入姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油和红油让其腌渍入味；橘皮、黄瓜分别切成菱形块。
2．取竹签把牛肉条、干辣椒、黄瓜和橘皮间隔地串起来，待逐一制完后，下入四成热的油锅里炸至牛肉熟、辣椒脆，捞出装盘。
侧耳根炒腊肉
原料：老腊肉150克 侧耳根100克 干辣椒丝10克 姜片10克 蒜片10克 精盐、白糖、酱油、鸡精、味精、香醋、色拉油各适量
制法：
1．腊肉洗净，入笼蒸熟取出，切成小条；侧耳根洗净，折断成5厘米长的段。

2．净锅上火放油烧热，先下腊肉条煸出油，再放干辣椒丝、姜片、蒜片煸香，接着倒入侧耳根，调入精盐、白糖、酱油、鸡精、味精和少许香醋，稍炒即可出锅装盘。
说明：侧耳根不可炒过火，否则口感不脆。
莴笋皮炒腌肉
原料：莴笋皮240克 腌肉120克 干辣椒节10克 西红柿丁20克 葱节、精盐、白糖、味精、红油、色拉油各适量
制法：
1．莴笋皮治净后，切成宽条，入沸水锅里焯一水，捞出；腌肉切成薄片。
2．净锅上火放油烧热，先下干辣椒节炝香，再下腌肉煸出油，投入莴笋皮，调入精盐、白糖和味精，稍炒后下西红柿丁和葱节，最后淋红油出锅装盘。
八宝地雪梨
原料：地雪梨［注］400克 红枣30克 白果20克 什锦果脯粒30克 糯米100克 水发银耳50克 白糖80克 蜂蜜20克 化猪油15克
制法：
1．地雪梨去皮治净后，切成大块；糯米用温水浸泡2小时，捞出沥水；水发银耳切成小朵。
2．先把地雪梨、红枣和白果铺在碗底，再将糯米和什锦果脯粒、银耳、白糖、蜂蜜、化猪油等拌匀铺在碗里，待入笼蒸熟后，扣入玻璃盘内即成。
［注］地雪梨，又名雪梨果，是一种野生植物的地下茎块，外形象红薯，果肉如水晶梨，皮薄多汁、香甜脆爽。在贵州部分地区有人工种植。
（以上菜式图片见22～23彩页,编辑：田道华）