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田野香风味
卿明华


没有做不好的菜,只有没做好的菜。这就像是一句绕口令,但却道出了做菜的秘诀——要认真。下面我介绍的这几道菜,虽然原料很普通,但经过精心制作后,成菜的韵味就出来了。
美极香芹根
原料:香芹根80克 红椒丝10克 洋葱丝30克 红菜薹尖50克 香菜根10克 美极鲜酱油、精盐、香油各适量
制法:
1.把香芹根、香菜根洗净,加盐腌味后,再用清水洗净;把红菜薹尖投入沸水锅里稍汆后,捞出待用。
2.把香芹根、香菜根、红椒丝、洋葱丝和红菜薹尖纳盆,加入美极鲜酱油、香油和少许精盐,拌匀即装盘。
拌野葱头
原料:野葱头150克 泡菜盐水500克 红油、精盐、白糖各适量
制法:
野葱头洗净,先入泡菜盐水里泡5小时,捞出后纳盆,加入红油、白糖和少许精盐拌匀即好。
米椒鸡脚菜
原料:鸡脚菜(一种野菜)240克 小米椒圈15克 青椒圈10克 姜米、蒜米、精盐、生抽、香醋、香油各适量
制法:
1.鸡脚菜洗净,入沸水锅里飞一水,捞出来后放入凉开水里浸凉。
2.把鸡脚菜沥水纳盆后,加入小米椒圈、青椒圈、姜米、蒜米、精盐、生抽和少许香醋、香油,拌匀即可装盘。

 

野薄荷拌耳舌
原料:卤猪耳150克 卤猪舌150克 野薄荷尖50克 精盐、生抽、白糖、香油各适量
制法:
把卤猪耳、卤猪舌分别切成片,纳盆后加入生抽、白糖、精盐和香油拌匀,随后把洗净的野薄荷尖放进去,稍拌即可装盘。
野薄荷炒牛柳
原料:腌好的牛柳200克 青尖椒50克 红尖椒20克 野薄荷尖30克 郫县豆瓣、姜米、蒜米、精盐、白糖、生抽、湿淀粉、色拉油各适量
制法:
1.野薄荷洗净待用;把青尖椒和红尖椒洗净后,一并切成小块。
2.净锅上火,注色拉油烧至三四成热时,下入牛柳和青尖椒、红尖椒过油,随后倒出待用。
3.锅留底油,先下郫县豆瓣、姜米和蒜米炒香,再倒入牛柳、青尖椒和红尖椒翻炒,随后用精盐、白糖、生抽调好味,等勾入少许湿淀粉后,撒入野薄荷尖稍炒即起锅装盘。

 

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