说起猪硬颚这种原料，许多人还不熟悉。其实，它是猪的上腭骨，为一片长方形带波纹状形似搓板的软骨。猪硬颚又称“天花板”、“巧舌”、“搓板骨”、“天梯”，也有叫“牙梗”的，其质地软嫩爽脆，营养丰富并不含脂肪，是一种不可多得的烹饪原料。
猪硬颚在烹制前，须先用沸水焯一下，再刮去表层的白膜，然后改刀。笔者经过多次试制，成功推出了一系列用猪硬颚做的菜肴。下面，我就把它们的制法介绍给大家。
五香天梯
原料：猪硬颚2500克 干辣椒节100克 花椒10克 香料包1个（山柰50克、八角10克、香叶5克、丁香5克、香果5个、草果3个、桂皮5克、白蔻5克） 老姜（拍破）50克 葱节50克 精盐、冰糖糖色、鸡精、色拉油各适量 棒子骨1000克
制法：
1．将干辣椒节、花椒和葱节一起入油锅中煸炒出香，掺入清水，放入棒子骨、香料包和老姜，调入精盐、冰糖糖色和鸡精，熬制成卤水。
2．将猪硬颚放入沸水锅中汆一水后，捞出除去表层的白膜，再放入卤水锅中煮约10分钟，然后离火浸泡30分钟，即成。
说明：猪猪颚表面的硬膜必须去掉，否则成菜口感不佳。另外，猪硬颚入沸水锅中汆制较短时间就要捞出，若久汆则很难去掉其表皮。
香辣天梯
原料：五香猪硬颚300克 青椒50克 干辣椒节25克 花椒5克 姜粒、蒜粒各5克 白糖、鸡精、味精、香油、火锅油、色拉油各适量
制法：
1．五香猪硬颚切成1.5厘米长的段；青椒切成菱形块。
2．炒锅置火上，注色拉油烧至五成热，投入干辣椒节、花椒炝炒变色，放入五香猪硬颚、青椒块、姜粒、蒜粒炒匀，调入白糖、鸡精、味精，淋入香油和火锅油，推匀起锅装盘即成。
尖椒爆天花板
原料：猪硬颚300克 青尖椒、红尖椒各50克 姜块、葱节各20克 鲜青花椒25克 姜粒、蒜粒各10克 十三香2克 精盐、黄酒、鸡精、味精、白糖、红油、色拉油各适量

制法：
1．猪硬颚入沸水锅中汆一水，捞出撕去表面的膜，再入加有姜块、葱节、精盐和黄酒的沸水锅中煮至■软入味后，捞出晾冷，然后切成段；青尖椒、红尖椒切成段。
2．炒锅置火上，注色拉油烧至五成热，投入青尖椒、红尖椒、鲜青花椒、姜粒、蒜粒煸炒出香，下入猪硬颚段，烹入黄酒，调入十三香、精盐、味精、白糖，炒匀后淋入红油，起锅装盘，即成。
老干妈猪硬颚
原料：五香猪硬颚300克 老干妈豆豉60克 碎米芽菜50克 芹菜节80克 洋葱块80克 姜粒、蒜粒各10克 料酒、鸡精、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1．卤熟的五香猪硬颚切成段。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，下入五香猪硬颚段、芹菜节、洋葱块，烹入料酒，调入鸡精、味精、白糖，炒匀后起锅装盘。
3．另锅上火，注油烧至三成热，下入碎米芽菜和老干妈豆豉炒香出味，起锅浇盖在盘中菜肴上，即成。
咸菜蒸猪硬颚
原料：猪硬颚400克 咸菜100克 姜粒、蒜粒各10克 干辣椒节10克 花椒5克 精盐、料酒、鸡精、老抽、色拉油各适量
制法：
1．猪硬颚入沸水锅中汆一水，捞出撕去表面的膜，再切成长条；咸菜洗净后挤干水分，切成末。
2．猪硬颚条纳盆，加入姜粒、蒜粒、精盐、料酒、鸡精、老抽拌匀后，装入蒸碗内，放上咸菜末，入笼蒸约1小时，至■软成熟，取出翻扣于盘中。
3．炒锅上火，注色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒炝出香味，起锅装浇在盘中菜肴上，即成。