 |
|
:::: 厨师人才库 :::: |
|
|
|
|
|
:::: 烹 饪 商 城 :::: |
|
|
|
|
|
:::: 企 业 风 采 :::: |
|
|
|
|
|
::: 食雕大擂台网上投票 ::: |
|
|
请您投票： |
|
|
|
|
|
|
|
 |
美味两例
杨本强
|
|
|
|
|
鲜椒脆肠
原料：猪生肠450克 小米椒60克 食碱5克 陈村枧水30克
蒜泥、精盐、味精、麻油、红油各适量
制法：
1．猪生肠用食碱清洗干净后，改花刀，然后用陈村枧水腌2～3个小时（让肉质变得脆嫩）；小米椒切成小圈。
2．净锅上火加清水烧沸，下入生肠焯2分钟至熟捞出，然后投入冷开水盆里泡2小时，沥水后纳碗，加入小米椒、蒜泥、精盐、味精、红油、麻油等拌匀即可装盘。
桃仁藕丝
原料：鲜藕500克 干核桃仁100克 干辣椒丝5克 生姜丝10克
生粉150克 精盐、味精、鸡精、胡椒面各适量
色拉油1500克（约耗70克） 去皮芝麻少许
制法：
1．鲜藕去皮切6厘米长的二粗丝，清水冲洗后，控水并加精盐、胡椒粉腌渍入味，最后加生粉拌匀。
|
|
|
|
|
2．净锅上火，注色拉油烧至四成热时，先将核桃仁炸熟捞出，等到油温升至七成热时，再下入藕丝（一定要将藕丝抖开）炸至呈金黄色捞出。
3．锅留底油，先放姜丝、干辣椒丝炒香，再下藕丝煸炒，撒入芝麻后翻匀装盘，最后将核桃仁围在藕丝周围即成。
|
|
|
|
|
|
|
