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用虎皮辣子做菜
赵升壁


虎皮肥牛
虎皮辣子是一道人人爱吃的家常小菜,可是你知道吗?拿它还可以与其他动物性原料搭配成菜呢,效果很不错的哦!
原料:肥牛300克 青辣椒300克 蒜泥、姜粒、红椒粒、老干妈豆豉、虾抽(即蒸鱼汁)、味精、白糖、香醋、生抽、香油、料酒、水淀粉、精盐、胡椒粉、色拉油各适量 陈村枧水少许
制法:
1.肥牛切成薄片,加少许陈村枧水腌渍15分钟,然后用生抽、料酒、胡椒粉和少许水淀粉抓匀,投入沸水锅中汆熟捞出;青辣椒切成5厘米长的段。
2.锅上火注油烧热,下青辣椒炸至表皮呈虎皮状时,捞出。锅留底油,放入炸好的辣椒和少许蒜泥略炒,然后调入虾抽、味精、精盐、白糖和少许香醋推匀,再用水淀粉勾芡成虎皮辣子,出锅后呈放射状摆盘中。
3.锅重上火加油,投入姜粒、蒜泥、红椒粒炒香,倒进汆熟的肥牛片,调入老干妈豆豉、味精、生抽、白糖及少许料酒,翻炒均匀并用水淀粉勾芡后,淋少许香油起锅,盛于盘中的虎皮辣椒上面,即好。
虎皮辣子炒牛柳
原料:腌好的牛肉片350克 青辣椒250克 葱节、姜片、蒜片、蚝油、老抽、料酒、生抽、胡椒粉、精盐、味精、白糖、香醋、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1.青辣椒切成5厘米长的段。
2.净锅上火放油烧热,先将腌好的牛肉片滑熟捞出,再倒入青辣椒,炸至表皮呈虎皮状时,倒出沥油。
3.锅留少许底油,投入葱节、姜片、蒜片炒香,再放入蚝油稍炒,随后倒入滑熟的牛柳和炸好的青辣椒,烹少许料酒略炒,再用精盐、生抽、味精、白糖、老抽等调味,最后淋少许香醋并用水淀粉勾芡,出锅前淋香油即可。

虎皮辣椒炒鸡蛋
原料:青辣椒300克 鲜鸡蛋5只 火腿末100克 葱花、蒜末、姜末、豆瓣酱(剁碎)、精盐、白糖、味精、陈醋、水淀粉、鲜汤、红油、色拉油各适量

 

制法:
1.青椒除蒂去籽后,切成5厘米长的段;鸡蛋逐个放煎锅内,撒上火腿末后煎至两面呈金黄色时取出,每只切成四块待用。
2.锅上火加油烧热,放入辣椒炸至表皮起皱呈虎皮状时,捞出沥油。
3.净锅放油烧热,下葱花、蒜末、姜末、豆瓣酱等炒香,然后加少许鲜汤并用精盐、味精、白糖、陈醋调味,稍后下煎好的鸡蛋块和炸好的辣椒翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡并淋少许红油出锅。
虎皮香干腊羊肉
原料:腊羊肉300克 豆腐干100克 青辣椒200克 蒜苗50克 老干妈豆豉20克 姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、老抽、精盐、味精、白糖、香醋、生抽、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.腊羊肉切条;豆腐干切成条;青辣椒切成5厘米长的段;蒜苗切段。
2.锅上火加油,把腊羊肉条和豆腐干过油后捞出,然后下辣椒段炸至表皮起泡时捞出。
3.锅留底油,投入姜片、蒜片、老干妈豆豉炝香,放入腊羊肉条和豆腐干,翻炒片刻,再放辣椒和蒜苗段,加入少许鲜汤并用老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、白糖等调味,最后淋少许香醋炒匀即出锅。
腊羊肉的制法:把新鲜的羊肉洗干净,放入清水锅里慢火烧开,再撒入盐,放入用纱布包好的生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香等香料,另外还要加入白酒(或者黄酒),等煮至羊肉熟时捞出来摊在案板上,用重物挤压出里面的水分,再将花椒、桂皮研成细末并调成稀糊状,趁热均匀地抹在羊肉上面,最后将羊肉挂在阴凉通风处,晾凉吹干即成。

 

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