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广州煲仔煲热你的酒店
菜品提供:湘老顺餐厅、煲煲香菜馆、鲜上鲜食府
谌 立 / 文、图


时下,在广东省大大小小的酒楼里,当属“煲仔菜”的点击率最高。煲腊肉、煲海鲜、煲排骨,凡是能吃的,都能拿来煲一把。下面,我就来把几款广州的煲仔菜推荐给大家。

沙茶酱蒜茸排骨煲
原料:排骨500克 沙茶酱50克 生粉15克 生抽10克 老抽5克 蒜茸50克 料酒5克 味精10克 鸡粉5克 高汤500克 盐、葱白丝、红椒丝各少许 色拉油适量
制法:
1.排骨剁成长5厘米的段,入沸水锅中汆一水,沥水后再用生粉、生抽、味精、老抽、料酒等腌渍30分钟,备用。
2.砂锅置火上烧热,入少许色拉油并投蒜茸炒香,随后调入沙茶酱稍炒,再放入排骨并用筷子拌匀,边炒边调入生抽、老抽、料酒、鸡粉、盐等,最后倒入高汤煲熟,上桌前撒葱白丝和红椒丝即可。
莲藕猪尾煲
原料:莲藕400克 猪尾一条(约500克) 南乳50克 生抽10克 葱段10克 高汤300克 香油5克 料酒5克 味精、盐、色拉油各适量
制法:
1.莲藕切成厚约0.5厘米的片;猪尾切成3厘米长的段,然后入沸水锅氽至八成熟,捞出待用。
2.砂锅置火上烧热,注入少许色拉油,然后把南乳放锅里炒碎、炒香,接着把莲藕和猪尾放进去,用筷子拌炒几下,随后添入高汤,用盐、生抽、味精和料酒调好味,小火煲熟起锅时,撒葱段并淋入香油,即成。
土豆番鸭煲
原料:净番鸭肉600克 土豆400克 草菇50克 姜片10克 炸蒜头、生蒜头各30克 高汤500克 料酒20克 米酒20克 鸡粉、胡椒粉、味精、盐、色拉油、老抽、香油、葱丝、红椒条各适量
制法:
1.土豆削去皮,切成滚刀块后,放入油锅炸至七成熟。
2.鸭肉剁成小块,投入到加有料酒的沸水锅中汆一下,捞出备用。
3.砂锅烧热,入少许色拉油,投入姜片及炸蒜头、生蒜头爆香,接着把草菇、鸭块和土豆也放入煲仔里,用鸡粉、米酒、胡椒粉、老抽、味精和盐调好味,掺入高汤,再转小火煲熟,待汤汁将干时,调入味精和香油起锅。
4.把蒜子盛入碗底,倒入鸭块和土豆,上面再放葱丝和红椒条,上桌。
爆椒萝卜猪煲
原料:猪 (猪舌头)约600克 白萝卜750克 红辣椒20克 生抽10克 盐5克 辣椒酱10克 蒜茸10克 鲜汤、色拉油、味精、料酒、香油、干葱茸、姜片各适量 香葱段10克

 

制法:
1.将猪 放热水锅中汆5分钟,捞出来刮干净,切成片;白萝卜去皮切成大块。
2.砂锅上火,注色拉油烧热,投入干葱茸、姜片、蒜茸和辣椒酱炒香,接着把猪 放砂锅里炒2分钟,再把萝卜放进去,随后调入料酒、盐和生抽,掺适量鲜汤后转小火煲40分钟,待原料熟透且汤汁将干时,下味精和香油,最后放入香葱段和红辣椒即好。
五香茄子煲
原料:茄子300克 五香粉5克 青红椒条20克 腊肉片75克 炸面包条50克 辣椒酱20克 辣椒油10克 鸡汤300克 干葱茸、姜片、葱段、味精、盐、米酒、老抽、色拉油、面粉糊、肉馅各适量
制法:
1.茄子切成夹刀片,然后酿入肉馅,再裹匀面粉糊,最后放六成热的油锅中炸八成熟。
2.腊肉切成片,放五成热的油锅中滑一下。
3.砂锅置火上烧热,注入少许色拉油,投入干葱茸、姜片及葱段爆香,随后把辣椒酱和五香粉放煲里拌炒几下,下入茄夹和腊肉片,掺入鸡汤的同时用盐、味精、米酒、老抽等调好味,等小火煲熟后,淋入辣椒油,再放上炸面包条和青红椒条上桌。
海鲜什锦煲
原料:青口两只(约250克) 带子四个(约200克) 鲜虾180克 银鳕鱼200克 腊肠粒10克 火腿粒50克 红萝卜粒10克 青豆10克 玉米粒10克 香草碎5克 盐10克 上汤300克 料酒、色拉油各适量
制法:
1.先用盐和料酒把银鳕鱼腌渍10分钟;腊肠、火腿、红萝卜粒、 青豆、玉米粒等一并入沸水锅中汆一水。
2.平底锅上火,入色拉油烧热,把银鳕鱼放锅里煎香,铲出备用。
3.炒锅置火上,注少许色拉油烧热,放入腊肠粒、火腿粒、红萝卜粒、青豆、玉米粒等炒香,其间用盐和料酒调好味,随后掺入上汤,下青口、带子、鲜虾和银鳕鱼,大火烧开后转小火煮15分钟,起锅盛入烧热的煲仔中,撒上炒好的香草碎即成。
香菇栗子煲土鸡
原料:三黄鸡肉500克 蒸熟栗子200克 香菇50克 姜片10克 蒜头10克 生抽15克 生粉15克 鲜汤500克 盐、味精、米酒、香油、鸡粉、色拉油各适量
制法:
1.把三黄鸡肉剁成小块,用生抽、生粉、盐、味精等腌渍20分钟。
2.香菇切成两瓣;栗子用高汤煨熟。
3.砂锅上火,入少许色拉油烧热,投入姜片和蒜头炒香后,再下入三黄鸡肉、栗子、香菇等,随后掺入鲜汤,用生抽、盐、米酒和鸡粉调好味,盖上盖子后小火煲熟,起锅前调入味精和香油即可。

 

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