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新味饺子
杜健英


荞麦蒸饺
原料:荞麦粉500克 鲜牛肉250克 白萝卜500克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁15克 精盐、金宫鸡精、料酒、酱油、胡椒粉各适量 嫩肉粉、干淀粉各少许 香油15克 色拉油50克
制法:
1.牛肉剔净筋膜,排剁成极细的泥,纳小盆内,加嫩肉粉、料酒和色拉油拌匀后,静置约半小时,再加姜汁和清水125克搅打上劲;白萝卜削皮洗净,用擦床擦成丝后,入沸水锅中焯熟,捞出冷水过凉,用纱布包裹挤干水分,剁成细末;洋葱切成末。
2.把萝卜末、洋葱末一同加入牛肉泥内,放入精盐、金宫鸡精、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉和香油拌匀,即成萝卜牛肉馅。
3.荞麦粉400克放在盆中,边注入适量沸水边用筷子搅拌,待搅至无生粉时倒在案板上趁热揉匀,再掺入剩余的荞麦粉揉匀,饧透后搓条揪剂,擀成圆薄皮,逐一包上萝卜牛肉馅,捏成月牙形饺坯,制完后上笼蒸熟即成。
特点:柔软滑嫩,味香可口。
腊味翡翠饺子
原料:面粉500克 嫩韭菜250克 腊肉(肥三瘦七)250克 糯米150克 鸡蛋2个 葱末10克 姜米10克 精盐、金宫鸡精、花椒面、香油各适量
制法:
1.腊肉切成厚片,入水锅中煮熟,捞出切成碎粒;糯米用清水浸泡数小时,装在小盆内,加适量水,上笼蒸成软硬适度的糯米饭;韭菜洗净,切碎,加少许盐渍一下,用纱布包住,挤出汁液。
2.糯米饭纳盆,先加入腊肉粒、葱末、姜米、精盐、金宫鸡精、花椒面和香油拌匀,再加入挤去汁液的韭菜,拌匀即成腊味馅。

 

3.面粉纳盆内,磕入鸡蛋液,放韭菜汁、适量清水和成软硬适中的绿色面团,稍饧后搓条下剂,擀成小圆皮,包入腊味馅捏成饺子,逐一包完,下沸水锅中煮熟食用。
特点:色泽碧绿,腊香可口。
地耳糯米饺
原料:糯米250克 鸡蛋液50克 干淀粉30克 袋装地耳2袋 清水核桃仁、清水杏仁各1袋 葱白末、香菜末各25克 精盐、金宫味精、金宫鸡精、香油、辣椒油、花椒油、色拉油各适量
制法:
1.地耳放盆内,解冻后拣净杂质,用清水淘洗数遍,挤干水分后剁成末;清水核桃仁、清水杏仁分别入开水中汆透,捞出过凉,剁碎。将三者共纳小盆内,加葱末、香菜末、精盐、味精、金宫鸡精、香油、辣椒油和花椒油等拌匀成双仁地耳馅。
2.糯米淘洗干净,倒入沸水锅中煮熟,沥去米汤后置盆内,趁热加入鸡蛋液和干淀粉拌匀,冷却后揉成坯团,然后分成小剂,包入双仁地耳馅,捏成饺形,逐一制完。
3.平底煎锅置中火上,烧热后舀入一手勺色拉油遍布锅底,排入糯米饺生坯,煎至两面金黄且熟透时,铲出装盘即成。
特点:油润金黄,焦香软糯,清淡爽口。

 

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