本人有多年烹制燕窝的实践经验，故对燕窝菜肴的制作很熟悉。下面，我就来给大家介绍几道不同制法、不同口味的燕窝美味。
枣汁炖官燕
原料：发好的官燕200克 红枣250克 冰糖150克 发官燕的原汤100克 湿生粉适量
制法：
1．红枣放入盆内，加入600克纯净水，上笼蒸约4小时，取出放纱布上，趁热挤出枣泥汁。
2．砂锅上小火，加入发燕窝的原汤、枣泥汁和冰糖，烧开后用湿生粉勾薄芡，再分装入10个小盅内，随后将官燕也分装在小盅里，用铝箔纸封好盅口后，上笼蒸约20分钟，取出便可上桌。
官燕泡饭
原料：发好的官燕200克 白灵菇100克 干贝茸50克 金瓜泥50克 油菜心10棵 鸡汁10克 汤王5克 精盐、味精、鸡粉、上汤、湿生粉各适量 泰国香米饭10碗
制法：
1．白灵菇切成细丝，用上汤煨熟；油菜心入沸水锅里汆熟待用。
2．净锅上火，掺上汤烧开，再加金瓜泥、鸡汁、汤王、精盐、味精、鸡粉等调好味，最后淋入湿生粉推匀，起锅分装在10个小盅内，另外依次放入白灵菇丝、官燕、干贝茸和油菜心，最后上笼蒸10分钟即可，取出后随香米饭上桌。

芙蓉炒官燕
原料：发好的官燕100克 鸡蛋清6个 三花淡奶30克 胡萝卜丝20克 小葱节5克 米粉20克 精盐、味精、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1．鸡蛋清放碗里，加入精盐、三花淡奶和湿生粉搅匀；米粉入油锅炸酥后，捞出放盘中垫底。
2．净锅上火，放色拉油烧热，下搅匀的鸡蛋清慢慢炒熟，倒出来沥油。锅留底油，下胡萝卜丝、小葱节炒香，接着下炒熟的鸡蛋清和官燕炒匀，最后用味精调好味，起锅盛于垫有米粉的盘里。

（责任编辑：王诗武）