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我的三款燕窝菜
尹志钢


本人有多年烹制燕窝的实践经验,故对燕窝菜肴的制作很熟悉。下面,我就来给大家介绍几道不同制法、不同口味的燕窝美味。
枣汁炖官燕
原料:发好的官燕200克 红枣250克 冰糖150克 发官燕的原汤100克 湿生粉适量
制法:
1.红枣放入盆内,加入600克纯净水,上笼蒸约4小时,取出放纱布上,趁热挤出枣泥汁。
2.砂锅上小火,加入发燕窝的原汤、枣泥汁和冰糖,烧开后用湿生粉勾薄芡,再分装入10个小盅内,随后将官燕也分装在小盅里,用铝箔纸封好盅口后,上笼蒸约20分钟,取出便可上桌。
官燕泡饭
原料:发好的官燕200克 白灵菇100克 干贝茸50克 金瓜泥50克 油菜心10棵 鸡汁10克 汤王5克 精盐、味精、鸡粉、上汤、湿生粉各适量 泰国香米饭10碗
制法:
1.白灵菇切成细丝,用上汤煨熟;油菜心入沸水锅里汆熟待用。
2.净锅上火,掺上汤烧开,再加金瓜泥、鸡汁、汤王、精盐、味精、鸡粉等调好味,最后淋入湿生粉推匀,起锅分装在10个小盅内,另外依次放入白灵菇丝、官燕、干贝茸和油菜心,最后上笼蒸10分钟即可,取出后随香米饭上桌。

 

芙蓉炒官燕
原料:发好的官燕100克 鸡蛋清6个 三花淡奶30克 胡萝卜丝20克 小葱节5克 米粉20克 精盐、味精、湿生粉、色拉油各适量
制法:
1.鸡蛋清放碗里,加入精盐、三花淡奶和湿生粉搅匀;米粉入油锅炸酥后,捞出放盘中垫底。
2.净锅上火,放色拉油烧热,下搅匀的鸡蛋清慢慢炒熟,倒出来沥油。锅留底油,下胡萝卜丝、小葱节炒香,接着下炒熟的鸡蛋清和官燕炒匀,最后用味精调好味,起锅盛于垫有米粉的盘里。


(责任编辑:王诗武)

 

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