杜仲烧多宝鱼
原料：多宝鱼1条（约700克） 熟瘦肉丝30克 杜仲15克 姜丝、葱丝、香菇丝各15克 姜米10克 蒜米15克 豆瓣酱、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、老抽、湿淀粉、高汤、香油、色拉油各适量
制法：
1．多宝鱼宰杀后治净，在鱼身两面各剞数刀后，下入烧至七成热的油锅炸至色呈金黄时，捞出；杜仲用清水泡涨。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，下豆瓣酱、姜米、蒜米炒香，掺入高汤略烧后，打去料渣，放入炸过的多宝鱼、杜仲及先前泡杜仲的水，随后调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、老抽等，待小火烧至鱼肉成熟入味时，捞出摆入盘中。
3．锅中所留汤汁，加入姜丝、葱丝、香菇丝和熟瘦肉丝浇沸，随后用湿淀粉勾芡，滴入香油推匀，起锅浇在盘中鱼身上，即成。
枣梅排骨
原料：精排骨750克 大枣100克 柠檬半个 糖色50克 大红浙醋40克 白醋10克 姜片10克 葱段20克 精盐、料酒、味精、鸡精、白糖各适量
制法：
1．排骨砍成5厘米长的段以后，放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆去血水捞出；柠檬切成片。
2．炒锅火上，掺入清水，放入大枣、柠檬片和糖色略熬片刻，再下排骨段，调入精盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至排骨■软成熟时，倒入大红浙醋和白醋收汁，起锅装盘即成。
翠竹荪
原料：干竹荪10个 芦笋10根 鸡脯肉茸400克 猪肥膘肉茸100克 鸡蛋清2个 姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量 鲜菊花瓣少许 煎好的荷包蛋1个

制法：
1 ．干竹荪用清水泡发好；鸡脯肉茸和猪肥膘肉茸共纳一盆，加入鸡蛋清、姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉等，顺一个方向搅打均匀成鸡糁；芦笋去皮后，入沸水锅中汆熟捞出。
2．将鸡糁酿入发好的竹荪内，封好口，入笼蒸熟后取出来，呈放射状摆入盘内，再间隔摆放芦笋，中间撒菊花瓣，另放上煎好的荷包蛋。
3．炒锅上火，掺高汤，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精等，用湿淀粉勾芡并淋入明油，起锅浇盘中即成。
凉粉肚丝
原料：米凉粉1块（约1000克） 熟猪肚100克 小米辣粒20克 蒜泥20克 葱花10克 熟芝麻5克 豆豉茸30克 精盐、味精、醋、白糖、鸡汤、红油、香油各适量
制法：
1．把米凉粉用刀修成正方形，再把中间挖空成盛器；熟猪肚切成丝；将小米辣粒、蒜泥、葱花、熟芝麻、豆豉茸、精盐、味精、醋、白糖、红油、香油、鸡汤等在碗里对成酸辣味汁。
2．将熟猪肚丝装入凉粉盛器内，淋一半的味汁进去，再把剩余的味汁装入味碟，然后一起上桌，待肚丝吃完后，再用刀把米凉粉切碎，放味碟中蘸食即可。
（以上菜式见本期前插彩页，责任编辑：张先文）