养颜狮子头
原料：去皮五花肉750克 山药150克 袋装净芦荟350克 娃娃菜2棵 金瓜250克 鸡蛋清1个 姜末10克 精盐15克 料酒10克 味精20克 鸡精10克 生粉50克 纯牛奶600克 胡椒粉2克 金汤油［注］50克
制法：
1.五花肉剁成细粒，山药切成小丁，同纳盆中，加入鸡蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉和姜末，顺一个方向搅上劲后，再加入生粉搅匀，随后用手团成8个大丸子，最后上笼蒸约30分钟；金瓜去皮切片，上笼蒸烂后，取出搅成茸；娃娃菜剖成四瓣，入沸水锅中汆熟后，捞出冲凉摆于窝盘垫底。
2.净锅上火，注金汤油烧热，放金瓜茸搅匀，再掺入牛奶烧开，用精盐、味精、鸡精调好味后，即成金汤汁。
3.蒸好的狮子头放窝盘里，倒入金汤汁，上笼蒸约7分钟后，取出来放上净芦荟，最后入笼蒸2分钟，即成。
［注］金汤油制法：色拉油1000克和鸡油500克入锅烧热后，放入1500克金瓜片、500克红萝卜片、300克咸蛋黄茸、100克香菜、100克干葱头、50克洋葱粒、200克西芹块和50克姜片，待小火熬约40分钟后，诸料水分渐干且油呈金黄色，这时打去料渣即得金汤油。
咖喱小龙虾
原料：小龙虾500克 龙口粉丝50克 蒜瓣30克 姜片20克 香菜5克 料酒20克 椰浆50克 三花淡奶100克 十三香龙虾粉［注1］20克 咖喱粉15克 精盐3克 味精5克 鸡精5克 白糖5克 郫县豆瓣10克 火锅底料10克 红油30克 咖喱油 ［注2］50克 色拉油2000克（约耗75克） 鲜汤适量
制法：
1.小龙虾抽去虾肠，用刷子刷洗干净；粉丝入油锅中炸酥脆。
2.净锅上火，放色拉油烧至七八成热时，下小龙虾炸熟，倒出沥油。锅留底油，放咖喱油烧热，再下咖喱粉、姜片和蒜瓣炒香，随后加入十三香龙虾粉、郫县豆瓣、火锅底料等炒上色，加入椰浆、三花淡奶和鲜汤，再用精盐、味精、白糖调好味，最后下炸好的小龙虾，转小火烧约5分钟时，淋红油出锅摆盘中，用香菜和炸酥的粉丝略加点缀，即成。
［注1］十三香龙虾粉制法：黑胡椒、香叶、桂皮、砂仁、香茅草、桔皮各100克，木香、孜然粒、百里香、草果各200克，白豆蔻、良姜各150克，甘草250克，罗汉果3个，小茴香300克，花椒500克，丁香5克，以上香料混合均匀后，用搅拌机打成粉末即成。
［注2］咖喱油制法：净锅上火，放500克色拉油烧热，投入40克老姜、50克葱段、30克蒜瓣、40克洋葱，以及少许青椒、红椒、香菜头，等炸香后打去料渣，待油温降至四成热时，投入香料（丁香、山柰、八角、桂皮、草果等各少许）炸出香味，最后放入100克咖喱粉和50克辣椒面，静置一天即得咖喱油。
丰收排骨
原料：猪排骨600克 芦笋600克 酥花仁10克 鱼米10克 玉米、青豆各10克 姜米、蒜粒各5克 红曲米10克 排骨酱5克 海鲜酱5克 甜面酱5克 花生酱、芝麻酱各3克 番茄酱10克 OK汁5克 料酒10克 生抽3克 味精5克 鸡精3克 白糖2克 鲜汤750克 色拉油2000克（约耗75克）

制法：
1．排骨切成约15厘米长的段（共8段），漂净血水后，捞出沥干水分；玉米、青豆和鱼米入沸水锅里汆熟；芦笋入沸水锅里汆一水，过凉后用竹签穿成“竹排”状。
2.净锅上火，放色拉油烧至七成热，下排骨炸干水分，倒出沥油。锅留底油，下姜米和蒜粒爆香，投入红曲米，掺鲜汤熬约5分钟，打去料渣，放入排骨酱、海鲜酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、番茄酱、生抽、料酒、味精、鸡精和白糖，烧沸后转小火焖约30分钟，至排骨酥烂时，捞出摆“竹排”上。
3.鱼米、玉米和青豆放入锅中汤汁里，转大火收浓汤汁，起锅浇在排骨上，最后撒上酥花仁即成。
新味素卷鸡
原料：豆腐皮5张 干茶树菇100克 黄瓜100克 香菇10克 茭白20克 西芹20克 番茄1个 鸡蛋液1个 郫县豆瓣茸5克 蒜茸辣椒酱15克 精盐、味精、鸡精、白糖、香油、鲜汤各适量 色拉油1500克（约耗75克）
制法：
1.茶树菇用清水发透，再用高汤和少许精盐煨入味，然后捞出挤干水分；黄瓜切成粗丝；香菇、番茄、茭白和西芹分别切成菱形片。
2.茶树菇和黄瓜一起放盆中，加入精盐和香油拌匀，然后用豆腐皮卷成长筒，再用鸡蛋液封好口，待逐一制完后，分别切成四段，即成素鸡卷。
3.净锅上火，放色拉油烧至五成热，下素鸡卷炸至色金黄时，倒出沥油。
4.锅留底油，下郫县豆瓣茸和蒜茸辣椒酱炒香后，掺少许鲜汤，下入番茄、香菇、茭白和西芹稍煮片刻，用味精、鸡精、白糖等调好味以后，倒入素鸡卷翻匀，最后淋香油起锅装盘。
竹筒醉八珍
原料：仔鸡1只 猪肚1个 猪耳2只 猪肝300克 鸭肫500克 大虾300克 银杏、青豆各适量 野山椒50克 姜片10克，葱结1个 茴香3克 加饭酒300克 高度白酒30克 精盐150克 味精50克 鸡精30克 泡野山椒水300克 鸡汤2500克
制法：
1.仔鸡、猪肚、猪耳、猪肝、鸭肫、大虾、银杏和青豆分别煮熟以后，先把仔鸡去大骨，斩成块，再把猪肚、猪耳、猪肝和鸭肫切成大片。
2.净锅上火，掺入鸡汤、泡野山椒水和加饭酒烧开，再用精盐、味精、鸡精等调好味，随后加入白酒搅匀并撇去浮沫，起锅倒入保鲜盒里，放入葱结、姜片、茴香和野山椒，晾凉即成醉汁。
3．用竹签将鸡肉、猪肚、猪耳、猪肝、青豆和银杏间隔穿好，然后放醉汁里边浸泡一天。出菜时，取几串放在竹筒里，再灌入少许醉汁即上桌。
（责任编辑：王诗武）