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《四川烹饪》2008年第5期期刊目录 |
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本期特稿
32 法国之行散记 李 凯
食苑杂谭
27 沉默的烤羊 陶 琦
44 熏 香 老 胡
46 西安仿唐菜 熊四智
47 空心煎堆 熊四智
53 味蕾总有自己的记忆 陈盛春
56 山茱萸与小茴香 白忠懋
79 家乡的豆豉粑 龚明清
83 湖南乡土菜的简与怪 命 辉
86 鲞 货 茅伯铭
美味佳肴
3 来自深海的美味
22 缠绕舌尖的美味 罗缋沅 摄影
24 热菜有型 罗缋沅 摄影
25 我们的特色菜 漆 斌 董 磊
26 茄肴新做法 张泽峰
28 让味蕾赴一次盛宴 胡建清
41 别样制法的鱼面 何明元
49 鱼肚的非主流卖场 王青华
52 农家风味菜 叶祥军
56 青菜渣渣 陈继平
57 时尚粤菜 许秋桐
69 海鲜的麻辣魅惑 宋光波
76 鱼头入肴蒸霸道 冉茂荣
82 新菜传真菜品推荐
84 不同口味的猪手菜 施发从
87 鹅肝鲮鱼酱 潘兴君
89 香艳的诱惑 王林远
92 为都市菜增添柔软细节 杨中俭
96 官府菜，变脸后才能走近平民 梁文军
98 奇思妙想创新菜 温贤明 曾国华
100 醉在凉菜 胡天富
102 新菜传真（108）
厨界艺苑
5 扮靓三文鱼肴
8 典藏川菜的时尚味道 杨卫东 谢 勇
10 和煦雅食，留住春天气息 杨卫东 谢 勇
12 扫描今日传统菜的靓影 杨卫东 谢 勇
14 几道凉菜 几分幽雅 杨卫东 谢 勇
17 细腻卓然创新菜 杨卫东 谢 勇
18 夏讯食雕作品欣赏
70 食雕大擂台（113）
104 面塑武林外传 张经纬
点心秀吧
16 席点的情调 杨卫东 谢 勇
经营管理
30 减员加薪带来高效率 王诗武
厨师的故事
36 我的从厨故事 陈 亮
编读往来
38 手机短信问答（四） 蔡 佳
烹饪课堂
42 解读熏菜 刘志权
45 千姿百态的手撕包菜 阿 峰等
50 谈谈食品雕刻的构图 罗家良
54 新法涨发辽参及辽参新菜 刘红喜
72 膨松面团与奶油蝴蝶戟 吴晓玲
80 聚焦脆皮糊 刘玉中等
85 轻松自制香辣酥 王 斌
95 跟我学（72） 常沙沙
技术交流
48 鱼肚是肚，鱼肚非肚 朱建忠
48 鸿运全家福 夏红亮
77 锅包肉的创新制法 隋黎明
90 厨艺讲坛（二）浓汤篇 骆 驼
八方滋味
55 新疆拌面 马 伟
87 西团早茶 曹锡琴
94 来自银川的美味 赵军红
烹饪原料
38 番木瓜补说 王祥初
58 香料大观园 阎 红
家乐名厨推荐
64 食尚风云人物——童永竞
65 食尚风云人物——戈建平
66 食尚风云人物——卢朝斌
67 食尚风云人物——赵 伟
68 食尚风云人物——陈其林
厨房心曲
74 关注厨师健康 范智伟
74 拯救厨师的味觉 张友成
75 厨师兄弟，你现在身体还好吗？
夏 春
异域食风
78 日本火锅漫笔 温吉特
封面：日式和风鲑鱼卷 张水田 制作
蔡名雄 摄影
封三:蓝莓香芋塔 杨卫东 谢 勇
封底：香脆溪虾 郭主义 制作
蔡名雄 摄影 |
详
尽
精
彩
内
容
请
参
见
5
期
杂
志
对
应
页
面 |
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