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我对食品雕刻的粗浅认识
赵庆春


食品雕刻也算是中华饮食文化中的一份宝贵遗产。关于它的起源至今尚无定论。据我的了解,食品雕刻在隋唐时期就开始流行了,明清时期更是发展到了一个较高层次,人物、飞禽、走兽、花鸟、瓜雕……食雕作品不仅担负着点缀菜肴、美化环境、烘托筵席气氛的任务,还常常给食客带来赏心悦目的艺术享受。
今天,随着社会经济的进步,食雕也得到了长足发展,比如现在一些上档次的饮食企业,都配备了专职的食雕技师。近几年,社会上还出现了不少专业的食品雕刻培训学校。而我们在专业报刊上,也经常看到食雕新作品,像《四川烹饪》很早就设立了“食品雕刻大擂台”这样的专题栏目,这让我们食雕师和普通爱好者都找到了一个交流学习的平台。
近些年,食雕艺术在专职人员的不断探索创新下,呈现出百家争鸣、百花齐放的良好局面。不仅出现了众多常见的食雕作品,还创出了巧克力雕、黄油雕、瓜果皮雕等争奇斗艳的新形式,极大地丰富了食雕艺术的范围和领域。
在饮食行业里,虽然大家都把食品雕刻称为食雕艺术,但在艺术领域,它却被艺术家们视为边缘艺术。因为食雕作品的保存时间通常都不太长,所以我个人把它看成是“瞬间艺术”。

 

我的体会是:创作作品时,我们应当以现实生活为创作源泉,多挖掘一些反映现实生活的题材。我作为一名军人,就是要拿出部队题材的作品,如保家卫国、为国争光、英雄人物等;此外,我的卡通动画幽默作品,也要力求揭露和鞭挞不良社会现象。因此,这就需要把手中的刻刀变成表达爱憎情感的工具。我们不可以长期停留在临摹克隆他人作品的思路上面,因为那样永远也体现不出自己的风格,也不利于整个食品雕刻行业的健康发展。
新春时节,我特意创作了以部队为题材和以漫画为表现形式的两组食雕新作品,意在与读者朋友交流。

 

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