近年来，食花之风渐起，花馔花粥香气弥漫。可是要煮好一锅绵香味浓的花粥并不容易，不仅要正确选择花粥食材，而且还要掌握好煮粥的火候。清人袁枚在《随园食单》论粥时曾写道：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”��
一．选料��
1．米 煮花粥，最理想的是选用颗粒形短的粳米。粳米又称“圆粒大米”，含直链淀粉较多，煮后黏性较大，涨性适中，煮出来的粥香甜绵软可口。粳米又以当年产的新米为最佳，因为陈米已失去了米油，所以煮出来的粥既不粘绵，也不好吃。��
2．花卉 用来煮粥的花卉很多，常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉兰花、玫瑰花、槐花、桂花等品种，以鲜品为好；若是选择干品，煮制的时间可稍微延长一些。在选择鲜花时，首先要确定花卉是不是有毒，像一品红、五色梅、曼陀罗、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、牵牛花、凤仙花等，虽然色美，但却多少含有毒性，故不可食用。此外，还应当验证这些花卉是否喷洒过农药。目前市场上的鲜花以观赏为主，为了保证花期，多使用农药，因此，这样的鲜花千万不可选用。当然，我们还要察看花瓣是否新鲜、色彩是否艳丽，总之以不萎蔫、无虫洞的鲜花为首选。��

二．煮制��
1．煮粥前要先用冷水或温水把粳米浸泡半个小时，以让米粒膨胀，缩短后面熬粥的时间，这样熬出来的粥口感才更好；鲜花洗净，用手撕成大块的碎片。��
2．净锅上火，掺入清水烧开，然后放入粳米（这样可以避免粳米沉底粘锅）。米和水的比例一般在1∶12左右，当然也还得根据个人的喜好去增减，或稀或干，但必须一次性加足，中途不能添水，否则会澥水稀汤，损伤粥的浓度和香味。��
3．煮花粥时要注意火候的调节，火力太猛，会使花味过分飘逸释放，减弱了花粥本身的香味；火力太弱，又不容易激发出花卉的香气。一般的方法是：先用大火煮开，再转文火令其小滚至稠，在出锅前5分钟，下入事前准备好的碎花片，并不断地搅动，以使其融合均匀。
三．注意事项��
1．在添水加米后，锅内至少要留有三分之一以上的空间，以避免水滚沸时粥水溢出锅外。��
2．为了避免粳米粘锅烧煳，需不时地去搅动，尤其是米烂之时，搅动可以促使花粥“出稠”。��
3．如果花粥煳底，千万不要用勺子去刮锅底，否则粥中会有焦煳味。为了避免煳底，我们可以在煮粥时放入一个小调羹，因为在粥沸腾的过程中，小调羹也被带动了，这样便可以防止煳锅。��
4．煮好的花粥一般呈絮状，粥水交融，如果再撒入几片漂亮的碎花瓣，就更是惹人喜爱了。