黄油雕是最近几年发展较快的食品雕刻新形式。它用的是一种人造黄油———酥皮麦淇淋作为塑造原料，这种黄油具有含水少、粘性强、易储藏等特点，故赢得了许多专业人士的青睐。 
在食品雕刻这类形式中，果蔬雕等用的是减料法，即先在一个完整坯料上刻画出作品的大致轮廓，然后再逐步修掉多余的材料，最终展现出作品的外貌形态。不过，这种方法有个致命的缺陷，那就是基本上没有弥补作品缺陷的空间。而黄油雕则多采用的是加料法，即先扎好坯架，然后再往上面添加涂抹黄油。这种采用加料法的黄油雕，骨架扎到哪里，料就可以加到哪里，在空间走势上可以随心所欲，并且还不用担心受原料形状的限制，这算是黄油雕的一大优势。 
一件黄油雕作品在制作过程中可以分为立意构图、扎架、上油、细节塑造、收光等几个步骤，这里，我就来谈谈创作上的一些感受和体会。
1．立意构图 
我曾经创作过一个作品叫“龙凤进行曲”，当初我在构思这件作品时，本意是想让龙凤在空中完全舒展开来，从而构成一幅刚健与柔美相融合的画面。在选择支撑物时，我在稿纸上做了几次设计勾画。第一次我用的是云彩，可很快便发现云彩对龙凤的遮挡过多，而且感觉整个画面的构思比较传统，缺乏新意。第二次我改而选用“罗马柱”，但看上去又显得臃肿，没有那种灵动的感觉。这时候，我翻阅了一些城市雕塑方面的书籍，发现许多作品都用的是不锈钢材料，而不锈钢所传达的那种挺拔、刚毅的内涵一下便触动了我，于是，我就以不锈钢圆管为蓝本设计好了支撑物。当我再做效果图时，我又发现这些圆柱体很像乐谱上面的音符，于是，我又根据龙凤的形态对所有的不锈钢管进行了一次高低有序的排列（组成7个音符），最后做成了这件既现代又传统的作品。 
2．扎架
扎架是黄油雕制作过程中比较重要的一个步骤，它的好坏直接关系到作品的成败。我们在动手之前，先要准备好钳子、锤子、钉子、木板、粗细铁丝、钢丝等扎架工具。架子在整个黄油雕塑中起着定型和稳固的作用。扎架时应当注意两点：一要准。由于骨架基本定下了雕塑的形体走势，所以扎架时脑子里边一定要先确定塑造物的骨骼结构，即是说骨架间的距离一定要准，千万别把骨架之间的距离当成了雕塑物之间的实际距离。例如我的作品“问苍穹”，两只翅膀根部在鹰背上的距离是5厘米，鹰翅厚度约为1.2厘米，那么在扎架时，两者之间的距离就应该是1.2＋5＝6.2（厘米）。制作者只有在骨架的位置和距离都拿捏准了以后，塑造具体形象时才能做到得心应手。二要稳。大骨架在木板上要钉得稳；小骨架在大骨架上也要缠得紧。有一点必须注意：因为黄油比较滑且容易脱落，所以在一些悬空的地方和比较着力的地方就需要缠上小的十字架以加大牵扯力量。以我的作品“龙马精神”为例，由于这件作品高近2米，要用差不多95公斤黄油，所以在扎架时，底座、龙身、马身、后腿等主要骨架都得用钢筋，小的骨架也要用6号铁丝去扎绑，如龙爪、龙须、马的前腿等。在骨架扎好以后，还要把大约100个小木块扎成的十字架绑在骨架上，目的就是要让黄油有更多的附着点。
3．上油
骨架扎好后，还得检查其稳定性———把骨架平放在桌面上，用手左右晃动，如骨架容易往一个方向倾倒的话，可将骨架往相反的方向调整，直至稳定。

稳定好骨架后，便可以上油了。比如我在雕塑“降龙罗汉”这个作品时，先在盘底抹一层黄油，再将骨架底座在盘子上安紧，然后用黄油把底座封起来塑成一个长方体的底座。
另外，龙和罗汉要分开上油，由于罗汉是骑在龙身上的，所以应先把龙的形状捏出来并做成整体坯架，然后再在上面塑造罗汉和云彩。在这一过程中，需要注意捏出三者之间的层次关系，如罗汉的衣服要部分盖在龙身上，而云彩又要从罗汉的背部横着出来。上油时，油料要小块小块地往骨架上糊，并且每一块都要粘牢，不能留缝隙，否则就会影响到成品的稳固。我在上油时，基本上不用刀具，只用“捏”的手法去完成。在这个步骤中，我实际上已经将作品的大体形态塑造出来了。
补充一点，在做的时候还要经常转动盘子，以便全方位地观察各部位是否准确，千万不要迷恋局部塑造。
4．细节塑造 
经过上面几个步骤，雕刻作品已基本形成，而下一步骤就是使作品成像更加细腻。成像一般都要用括、摸、按、捏、切、掏、刻、画等手法。刚接触黄油时，也许还不习惯黄油那种粘糊糊的感觉，不过用的时间长了，它就会在你手中如行云流水一般。
“括”是细节塑造的第一步，我们可以用括刀将作品的形体准确、清晰的表现出来，如我在制作“鱼”时，当油料上完后，便用括刀圆形的那一端将每条鱼之间的余料括去，使得鱼和鱼的形体关系更加清晰的表现出来。
“按”是指在作品表面，一些需要产生平整或圆润感觉的地方进行压光的手法，如我在制作“龙凤进行曲”处理凤的脖子时，见括塑定形后的凤凰身体上还留下了一些括刀的痕迹，于是便用压塑刀将痕迹压光、压实，使其变得光滑圆润。
“刻”和“画”这两种手法，在作品塑造过程中是相辅相承的，一般多用在塑造人物的五官、动物的羽毛等细微部位。不过，这两种手法的交替使用应尽量做到一气呵成，因为黄油这东西易“熟”，也就是说如果你在处理人物五官时一次没刻画好，那么当你第二次再去弄时就会发现，比第一次更粘刀，并且在你再次修改时，很容易弄得一团模糊（这时只有将作品放入冰箱里，待变硬后再取出来制作了）。
“掏”是用“S”型刀具或钩状刀具对作品中一些触及不到的地方进行塑造，这种手法用得比较少，并且也颇有难度，但它可以使作品表现得更为细致，更加耐看。例如在做龙头时，不但要外形塑得漂亮，而且还要能够把龙嘴内部结构如舌根、齿龈等都塑造得很清楚。
“切”往往是在制作大型作品时才用得比较多，因为大型作品的形体截面可能较大，比如在做一些1∶1的人体时，你不可能一开始就把肌肉、五官等做圆做细，得先用切刀将各部位的大体形状切出来以后，才开始塑造。当然那些小作品在制作底座时，也有用到“切”这一手法的，比如通过“切”把底座做得干净利索。
5．收光 
当作品已经基本成形时，最后还得将一些粗糙的地方进行收光———该圆润的圆润，该平整的平整。当然，这是一个细致而琐碎的程序，需要的是耐心和细心，也谈不上什么太多的技巧。