近几年，河鲜菜在城市里边方兴未艾，特别是来自嘉陵江、岷江、金沙江流域的岩鲤、江团、水密子、胭脂鱼、水蜂子、青波等野生淡水鱼，都大受食客的青睐。然而，这些远道而来的河鲜，经过长途跋涉，舟车颠簸多，多已被折腾得奄奄一息，如果在餐厅里没得到合理喂养的话，很快就会死亡。这里，笔者从三个方面谈河鲜喂养，大家在看了以后或许会明白，喂养河鲜可不是一件简单事。
在说喂养之前，我们先来谈谈野生河鲜和饲养鱼的生活习性。野生河鲜从小到大都生长在江河中，那里水域宽且深，活动范围较广，且多数鱼体涎液较多。而饲养鱼则从小生活在池塘湖泊或网箱内，基本处于死水状态，活动空间相对较小。由于生活环境不同，故野生河鲜在喂养方面便有一些相对独特的地方。
一．鱼池的设计
1．鱼池的长、宽、高不应低于1.5米，有利于批量喂养河鲜。
2．鱼池的正面应安装透明、厚度为12毫米的玻璃，以便于观察河鲜的生存状态。
3．池底、池壁的厚度不应低于1.5厘米，以便于保持池水的温度。
4．从水循环的角度来考虑，进水管和出水管应该安装在池身3/4的高处。
5．水池底部应安装环形的给氧管道一组，以使池中给氧分布均匀。
6．鱼池最高处安装隔离板一块，以防止鱼蹦跳跃出池外。鱼池底部还需要排水孔1个，以便换水清理卫生。
7．还需另建一个净化沉淀的过滤池，池中设一个过滤网（以海绵网为宜），便于把喂养池换出陈水中的鱼粪、鳞甲、涎液等过滤干净。

二．水池的设备配制
1．鱼池应配置恒温设备，安装应与循环水管相连，这样方可自动恒定鱼池水温。
2．水池中应配温度计一个，悬挂在水池内壁的2/3处，用来测量池水的温度。河鲜适宜的水温在12～18℃之间，四季恒温。夏季高温时，亦可用食用冰块去快速降温。
3．鱼池应配置2套给氧机，以备在发生意外时备用。
三．喂养方法
1．刚运回来的野生鱼入池水温不宜过低。因为运输途中水温较高，鱼的空间活动少，容易缺氧，如果忙着将鱼倒入池中，骤然产生的温差变化容易将鱼冻死。方法是：必须先将鱼在鱼筐中用自来水略冲一会儿，然后再入鱼池，这样河鲜成活率才高。
2．入池前，个别品种需用自来水先将涎液洗掉，然后再入池喂养。如弦鱼子因为其涎液较重，所以如果你忙着入池，涎液很容易将弦鱼浆死。
3．河鲜须按品种、个体大小和有无鳞甲等分别放入不同的鱼池喂养。
4．氧气不宜供得过大，否则容易将鱼充死。