冬天一到，又该是腌制腊肉吃腊肉的时候了。现在，我就把自己新创的几款腊肉菜肴介绍给大家，希望朋友们在家里也能把腊肉吃出点新意来。
玉米爆腊肉
原料：猪三线腊肉400克 听装玉米粒100克 青红椒100克 鸡蛋液1个 姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1.腊肉洗净，放入沸水锅中煮至刚熟时捞出，晾冷后，切成5厘米长、0.2厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成菱形块；玉米粒控干水分，纳碗，加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀，再下入油锅中炸至酥脆，捞出沥油待用。
2.炒锅上火，放入色拉油烧热，下腊肉片炒至吐油时，投入姜米炒香，再下青红椒块炒断生，调入精盐、白糖、味精，接着放入炸酥的玉米粒炒匀，最后淋入香油，起锅装盘即成。
白灼腊肉
原料：去皮腊肉400克 鲜菜心150克 香葱花50克 红椒粒、姜片、葱段、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟芝麻、香油、色拉油各适量
制法：
1.将腊肉用温水洗净，再用清水泡去多余的盐分，切成5厘米长、0.2厘米厚的片待用。
2.净锅上火，掺入清水烧沸，放入鲜菜心焯至断生，捞出放在窝盘四周围边。将腊肉片放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中焯至卷曲起“灯盏窝”时，捞出摆入盘中。

3.炒锅上火，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉、味精，起锅倒入盘中腊肉片上，接着撒入香葱花。
4.另净锅上火，放入色拉油、香油烧热，下花椒炸香后，捞出不用，随即下红椒粒爆香，起锅浇在腊肉片上，撒上熟芝麻，即成。
香煎腊肉土豆饼
原料：去皮腊肉200克(肥三瘦七) 土豆400克 青红椒50克 冬笋丝30克 葱白丝30克 姜米、精盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉各适量 色拉油1500克(约耗75克) 干辣椒味碟1个
制法：
1.腊肉洗净，放入笼中蒸熟，取出晾冷后切成细丝；土豆去皮洗净，切成细丝，用清水漂去多余的淀粉；青红椒去蒂除籽，切成细丝。
2.将腊肉丝、土豆丝、青红椒丝、冬笋丝、葱白丝纳盆，放入姜米、精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香炸粉、料酒拌和均匀，备用。
3.平底煎锅置火上，放入少许色拉油烧热，将拌匀的丝料下入锅中，拢成厚约1厘米的长方形饼状，用小火慢煎至两面色呈浅黄时，再放入六成热的油锅中，炸至腊肉土豆饼酥脆，捞出沥油，然后改成条，装盘随味碟上桌，即成。