回锅鸡蛋
原料:鸡蛋4枚 面粉50克
香菜末、青椒末、红椒末、姜米、蒜米、葱白丁、精盐、家乐鸡粉、香油、化猪油、熟清油各适量
制法:
1.取一大碗磕入鸡蛋,加入面粉、精盐和香菜末调成蛋糊,然后入平底锅用化猪油煎至色呈金黄时出锅,改刀成菱形片。
2.另锅上火,下熟清油烧热,投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末煸香,倒入鸡蛋片,调入精盐和家乐鸡粉吃好味,撒入葱白丁,滴上香油翻炒均匀,出锅装盘即成。
香辣酥炒鱼片
原料:净鲈鱼肉300克 油炸馒头片200克 香辣酥150克
姜片、蒜片、全蛋糊、精盐、家乐鸡粉、面包糠、干生粉、花椒油、香油、红油各适量
色拉油1500克(约耗100克)
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制法:
1.净鲈鱼肉切改刀成片,纳碗用精盐和家乐鸡粉腌渍入味,接着拍干生粉、裹全蛋糊并沾上面包糠,入七成热油锅炸至外酥里嫩捞出沥油。
2.另锅上火放油烧热,先投入姜片和蒜片炝香,倒入鱼片、油炸馒头片,用精盐、家乐鸡粉、花椒油、香油等调味,再下入香辣酥,最后淋少许红油翻炒均匀,装盘即成。
侧耳根蒸鱼
原料:鲤鱼1条(约800克) 侧耳根200克 火烧小青椒、大蒜、香菜根、姜片、葱节、葱花、精盐、料酒、家乐鸡粉、葱油各适量
制法:
1.鲤鱼宰杀治净,剞柳叶刀后入盆,加入姜片、葱节、精盐、料酒腌制5分钟装盘。
2.侧耳根、火烧小青椒、大蒜和香菜根用擂钵擂碎,调入精盐、家乐鸡粉后盖在鱼身上,入笼用旺火蒸5分钟至熟出锅,撒上葱花,最后淋葱油即成。
(编辑:田道华)
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