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家常菜三款
李爱斌


风味虾胶韭菜丸
原料:虾胶250克 韭菜末150克 肥猪肉泥50克 西生菜叶10片 豉油20克 高弹素0.5克 盐、味精、鸡蛋清、生粉、色拉油各适量
制法:
1.把虾胶和猪肥肉泥放进盆内,再将韭菜末、盐、味精、鸡蛋清、生粉和高弹素放进去搅匀成肉胶,置冰箱里冷藏10分钟。
2.将肉胶挤成10个丸子,然后放温水锅里汆熟,捞出来摆在西生菜叶上面,装盘后淋入豉油和热油即可。
野生菌烤鸡腿
原料:鲜鸡腿2个 野山菌150克 海鲜酱30克 香菜段、红萝卜片、西芹段、葱头、葡萄酒各20克 鲍汁10克 骨髓浸膏5克 盐、味精、胡椒粉、黑芝麻、白芝麻、水淀粉、色拉油各适量
制法:
1.将鸡腿里面的骨头剔净(不要破坏表皮),然后切下少许肉,使其呈筒状;野生菌切成小段,焯水备用。
2.锅入色拉油烧热,放野生菌煸炒,其间用鲍汁和骨髓浸膏调好味,勾薄芡后出锅酿进鸡腿里面,最后用竹签把口封严。
3.将鸡腿放盆内,再把香菜段、红萝卜片、西芹段、葱头、盐、味精及胡椒粉放进去拌匀,腌渍30分钟待用。
4.把海鲜酱、葡萄酒、黑芝麻、白芝麻放一起调匀,然后刷在鸡腿表面,放烤箱内烤熟即可。

 
板栗糯米蒸鸡方
原料:去骨鸡腿2只 熟糯米饭200克 熟板栗丁20个 蛋黄粒20克 冰糖、叉烧酱、葱姜末各10克 海鲜酱、蜂蜜、花生酱各5克 盐、味精、料酒、老抽、鲜汤、色拉油各适量 荷叶1张
制法:
1.将鸡腿表面剞上十字花刀,再切成2.5厘米见方的丁。
2.锅入色拉油烧热,投入葱姜末爆香,再把鸡丁放进去翻炒,其间用盐、味精、料酒、冰糖、叉烧酱、海鲜酱、蜂蜜、花生酱及老抽调味,随后掺入少许鲜汤烧开,等到把鸡丁烧至入味以后,捞出来装在铺有荷叶的笼仔内。
3.将糯米饭用烧鸡的原汁拌匀后,围放在鸡肉旁边,然后撒上蛋黄粒和熟板栗丁,上笼蒸20分钟,取出即上桌。
(编辑:王兆华)
 

 

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