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家常特色菜两款
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折耳根炒腊肉
原料:腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。
制作:1、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。
3、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀,放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
特点:腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,芫荽、香葱异香。

 
酱爆兔肉丁
原料:净兔肉250克,玉兰片70克,蛋清1个,精炼油500克(耗70克),葱、姜末各10克,甜面酱10克,食盐5克,酱油、香油、料酒、鲜汤适量。
制作:1、将兔肉洗净,切成2厘米见方的丁,放碗内,加食盐、水豆粉、蛋清,搅匀下浆;玉兰片切成1厘米见方的丁,放开水锅内氽透,捞出沥水。
2、炒锅放火上,下入精炼油,油热7成时将兔丁下锅,铲匀,见发白浮起时,把玉兰片丁放稍滑炒,一起捞出沥油。
3、锅回火上,留底油少许,下入葱、姜末、甜面酱、料酒、料酒、酱油、略炒,加鲜汤、下兔丁、玉兰丁煸炒香才勾入芡汁。淋入香油,再翻炒几下,起锅盛盘即成。
特点:色泽红黄,肉质嫩鲜,咸甜适中,味美适口。

 

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