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冬季，香肠大量上市，用香肠制作的菜肴慢慢增多。想要做出美味香肠菜肴，关键还得选好香肠，购买时要注意四看：一看香肠是否干爽，干爽者为上品，反之则次；二看香肠肥瘦是否分明，色泽分明的肉馅为刀工制作，口感最好，反之则是机器绞肉，口感较次；三看肠衣的厚薄，肠衣越薄越好；四看肉色，肉呈淡色，则口感不滋润，若肉色过红，则说明色素用量超标。烹调香肠时，由于香肠本身含盐较重，再加之香辣酱、味精等调味品当中都含盐分，所以还得把握准盐的使用量。
康巴那香肠
原料：香肠250克 鸡蛋黄1个 小馒头2个 面包糠、姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒、啤酒、干淀粉、芹菜节、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1．香肠入笼蒸熟，切成片，纳碗，加入鸡蛋黄和干淀粉拌匀，然后裹上一层面包糠；馒头切成小片，略蘸少许凉开水。
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2．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，下入香肠片，待炸至定形时捞出，然后把馒头片放入锅中，炸至色呈金黄时捞出。
3．锅复上火留底油，放入香辣酱、干海椒节、花椒、姜蒜片炒香，然后下入香肠片和小馒头片，撒入芹菜节，略炒，调入味精，滴入香油和少许啤酒，推匀后起锅装盘。
清蒸盘龙肠
原料：香肠250克 牛奶100克 三明治火腿20克 小葱花、味精、水淀粉、精盐、枸杞各少许
制法：
1．香肠切成圆片，以螺旋式摆入窝盘中作“盘龙”状，上笼蒸熟；三明治火腿切成丁。
2．净锅上火，注入牛奶，放入枸杞烧沸，然后调入精盐、味精，下入三明治火腿丁，用水淀粉勾芡后，起锅淋在盘中香肠上，最后撒上小葱花即成。
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