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美味菱角肴
何长路


鲜菱角既可生食;亦可熟食;而把鲜菱角淘洗干净后风干储存,用时去壳与动物性原料合烹,口感也不错。下面,我来介绍三道适合家庭制作,同时又有一定食疗效果的菱角菜肴。

菱角焖鸡
原料:净光鸡750克 干菱角300克 葱段、姜片、干辣椒节、八角、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、化猪油各适量
制法:
1.净光鸡斩成块;干菱角涨发后去壳。
2.净锅上火,放入化猪油烧热,先下入葱段、姜片、干辣椒节、八角煸香,再倒入鸡块,煸干水气后,烹入老抽、料酒,翻炒上色,掺入鲜汤,下入菱角,调入精盐、白糖,烧开后转小火焖约20分钟,下入味精,然后用中火收浓汤汁,即可出锅装盘。
功效:祛疾强身,适于病后虚弱等症。

 
菱角板筋煲
原料:猪板筋200克 干菱角300克 葱段、姜片、精盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、鲜汤各适量
制法:1.猪板筋改刀成菱角大小的块,放入沸水锅中焯水后,捞出冲洗净;干菱角涨发后去壳。
2.把猪板筋、菱角、葱段、姜片放入砂煲中,掺入鲜汤,大火烧沸,再转小火煲约1小时,拣去葱段、姜片,调入精盐、味精、鸡粉、白胡椒粉即成。
功效:强筋健骨,益气健脾。
菱角莲子红枣羹
原料:鲜菱角200克 干莲子30克 金丝小枣6枚 白糖200克 藕粉适量
制法:1.鲜菱角洗净,去壳,一剖为二;干莲子涨发后去心;金丝小枣用清水涨发好;藕粉加入适量清水调匀。
2.净锅上火,掺入清水1500克,下入菱角、莲子、金丝小枣及白糖,烧开后转小火煮至原料成熟,改大火,勾入藕粉呈米汤芡状,离火起锅装碗即成。
功效:养血安神,益髓添精。

 

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