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荸荠，古称乌芋、凫茨等，据《本草纲目》载：“乌芋其根如芋而色乌也”。因凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨。不过今人对荸荠的释名更有趣。荸荠，又名马蹄，也称地栗。称它马蹄，仅指外表，称它地栗，不仅指其形状像栗子，还因为它生长在泥巴中。
荸荠的食用部分是地下匍匐茎先端膨大的球茎。荸荠生食清脆爽口，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可做成各种美味佳肴，荤者如“荸荠肉片”、“荸荠鸡丁”等，素者如“荸荠炒香菇”、“冬笋炒荸荠”等。
荸荠也是一味良药，中医认为：荸荠味甘，性寒，滑而无毒，有清热止渴，温中益气，行滞导积，消食化痰，清风解毒等功效。可用于治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、阴虚火旺、热病烦渴，以及大便结燥等症。但荸荠生长在水中，极易被病菌感染，鲜食时必须洗净并削皮。
这里我来介绍三款家常荸荠肴。
荸荠肉片
原料：猪瘦肉150克 荸荠100克 熟冬笋肉100克 胡萝卜80克 精盐、酱油、味精、淀粉、精炼油各适量
制法：
1．荸荠洗净，去皮后切成片；熟冬笋肉、胡萝卜均切成片；猪瘦肉切片后，加入酱油、淀粉抓匀上浆。
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2．净锅上火，放入适量精炼油烧热，倒入肉片炒散盛出，接着锅中再放少许油烧热，倒入荸荠片、胡萝卜片、冬笋片煸炒，淋少许清水，炒至原料熟透时，再倒入肉片，调入精盐、味精稍炒，起锅装盘即成。
荸荠炒猪肝
原料：荸荠180克 猪肝150克 葱段、精盐、料酒、酱油、淀粉、精炼油各适量
制法：
1．荸荠洗净，去皮后切成片；猪肝切片，纳碗，加入料酒、精盐、酱油、淀粉抓匀上浆。
2．净锅上火，放入适量精炼油烧热，先倒入猪肝，炒至刚断生，速下荸荠片和葱段翻炒，调入少许精盐炒匀，起锅装盘即成。
冰花马蹄露
原料：净荸荠肉180克 冰糖180克 马蹄粉30克 鸡蛋液1只
制法：
1．净荸荠肉洗净，拍碎；马蹄粉用少许清水化开。
2．净锅上火，掺入清水1200克，先下入冰糖煲至溶化后，再下入拍碎的马蹄，复开后，徐徐淋入马蹄粉浆，不断搅动至汁滚，最后加入鸡蛋液略搅匀，即可装碗上桌。
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