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我的家乡在贵州西部，那里盛产红薯，因此当地人喜欢用红薯做红薯粑。家乡的红薯粑不但好吃，制法也与别的地方不一样，因为那是先将红薯的淀粉洗出来以后，再用打熟芡的方法制作而成的。
红薯粑的具体制法是：红薯洗净去皮，切成小块，放入搅拌机中制成茸，然后倒入垫有细纱布的大漏勺里，置不锈钢盆上，再用清水去冲洗红薯茸，直至把红薯淀粉过滤到盆中。待不锈钢盆内的红薯淀粉沉淀以后，滗去多余的水分，再掺清水搅动，沉淀后又滗出多余的水分，如此多次反复，至红薯淀粉变白时，取出淀粉加适量冷开水调匀，接着净锅上火，掺入适量的清水烧至快沸时，转小火，将搅匀的红薯淀粉徐徐倒入锅中，并用手勺顺一个方向不停地搅动，待感觉搅动吃力且红薯淀粉呈现熟透明状时，起锅倒入容器内让其自然冷却凝结，即得红薯粑。
这种红薯粑可以煎、炸、炒、烧等烹调方法成菜，口感绵软筋道。下面，我就把家乡的一道“风味红薯粑”介绍给大家。
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原料：红薯粑350克 干豆豉50克 干辣椒节、泡小红椒圈、泡姜米、蒜米、洋葱粒、蒜苗花、熟芝麻、精盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法：
1．红薯粑改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，下入六成热的油锅中，炸至浮起时，捞出沥油。
2．锅留底油，投入干辣椒节、干豆豉、泡姜米、蒜米、洋葱粒炝香，随后掺入鲜汤、下入红薯粑，别外调入精盐、鸡精、味精、白糖，待烧至红薯粑入味且水分将干时，投入蒜苗花，滴入香油，起锅盛盘中，最后撒上熟芝麻和泡小红椒圈，即成。
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