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小蔡在家操练厨艺已两年有余，通过烹饪书刊及在饮食网站上学习，并经常去饭馆向大厨们“淘经”，如今被朋友们公认达到“家厨九段”水平了。可是，当小蔡静下心来时老是在想，现在什么都在讲究理念创新，家常菜给人往往是“土”、“老”的感觉，于是小蔡决定给几款家常菜变变脸。
蒜苗乱斩肉
盐煎肉称得上是最地道的家常菜了，由于小蔡以前刀工的确太差，有一天切肉时切得心烦，索性把猪肉一阵乱斩，随后配以蒜苗同炒，烹制出了一道既像盐煎肉，又像炒碎肉的下饭菜，后来干脆称其为蒜苗乱斩肉。
原料：猪去皮坐臀肉200克 蒜苗400克 郫县豆瓣18克 豆豉10克 姜米、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1．猪去皮坐臀肉洗净，先切成片，然后用刀乱斩成黄豆大小的粒，纳碗，加入精盐、料酒、水淀粉码芡；蒜苗择洗净，切成1厘米长的小节。
2．净锅上火，放适量色拉油烧热，先下入猪肉粒炒散籽，接着烹入少许酱油，放入姜米、郫县豆瓣、豆豉炒出香味，然后下入蒜苗节，调入精盐、白糖、味精，翻炒至蒜苗断生，起锅装盘即成。
卤牛肉炒香菜
做菜需讲求原料的搭配，就拿牛肉而言，土豆烧、芹菜炒、香菜拌、萝卜炖……都是很理想的搭配。一日，小蔡买了块卤牛肉及一些香菜，回家后改“拌”为“炒”，烹制出了卤牛肉炒香菜这道菜。嘿！甭说，传统香菜拌牛肉经这一变脸，其味道、口感及色泽简直好得没法说。
原料：卤牛肉180克 香菜280克 干辣椒丝12克 精盐、味精、色拉油各适量
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制法：
1．卤牛肉用手撕成细丝；香菜洗净，切成7厘米长的段。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，先下入干辣椒丝炒香，接着倒入牛肉丝翻炒，然后下入香菜，用精盐、味精调味，快速炒匀即可起锅装盘。
萝卜丝蒸羊肉
萝卜炖羊肉是冬日里一款十分理想的炖菜，里面的萝卜不仅是配料，在炖制羊肉的过程中还起着去腥的作用。于是小蔡突发奇想，如果在粉蒸羊肉中加入萝卜，效果一定会很不错吧，因此在小蔡家餐桌上便有了萝卜丝蒸羊肉这道菜。
原料：净羊肉300克 白萝卜300克 蒸肉米粉80克 香菜段10克 郫县豆瓣、花椒粉、姜米、精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油各适量
制法：
1．净羊肉治净，切成片，纳盆，加入郫县豆瓣、姜米、花椒粉、精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油及蒸肉米粉拌匀，放置约15分钟；白萝卜刮去皮，切成粗丝。
2．把萝卜丝垫在竹笼底部，面上盖上拌好的羊肉片，上火蒸约半小时至羊肉成熟时取出，撒上香菜段即可食用。
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