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血皮菜，又称观音苋、血匹菜、紫背天葵。属菊科植物。多年生直立草本，紫茎，叶面绿，背紫，长叶如苋而多蔬齿。民间时以作为野菜，今种之作为常蔬。其成菜后口感滑如落葵，可供拌、炝、炒等方法成菜，也可切碎作馅料。
最近，笔者以血皮菜嫩茎叶为原料烹制了几道家常菜，其味别致，效果很好。在此推介出来，供有意者参考试制。
凉拌血皮菜
原料：血皮菜350克 蒜茸30克 熟碎花仁、熟芝麻、精盐、白糖、复制酱油、味精、香油、红油各适量 色拉油20克
制法：
1．血皮菜去茎择洗干净，放入加有色拉油、精盐的沸水锅中焯断生捞出，沥干水分后摊凉，再整齐地摆入盘中。
2．蒜茸、精盐、白糖、复制酱油、味精和香油、红油共纳一碗，和匀对成味汁，浇淋于盘中血皮菜上，再撒上熟碎花仁和熟芝麻，即成。
特点：滑润嫩爽，蒜味浓郁。
泡椒炒血皮菜
原料：血皮菜嫩叶350克 泡红椒节20克 姜片5克 蒜片10克 精盐、味精各适量 色拉油50克
制法：
1．血皮菜嫩叶洗净，沥干水分。
2．净锅上火，入色拉油烧热，投入泡椒节、姜片、蒜片爆香，再下入血皮菜叶翻炒，炒至血皮菜断生时，用精盐、味精调好味，起锅装盘，即成。
特点：清香滑嫩，风味别致。
脆炸卤肉血皮菜
原料：血皮菜嫩叶200克 卤肉150克 脆浆糊150克 青红椒粒、干海椒面、花椒面、精盐、鸡精、香油、熟芝麻各适量 色拉油1000克（约耗100克）
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制法：
1．血皮菜嫩叶洗净，切成段；卤肉切成小薄片。
2．净锅上火，放入色拉油烧至三四成热时，将血皮菜叶和卤肉片分别放入脆浆糊中拌匀，下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出。
3．锅留底油，投入青红椒粒炒香，再下入炸好的卤肉片和血皮菜叶，接着撒入干海椒面、花椒面，调入精盐、鸡精、熟芝麻，淋入香油，炒匀起锅，装盘即成。
特点：酥脆可口，麻辣味浓。
血皮菜蛋花汤
原料：血皮菜250克 鸡蛋2个 葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量
制法：
1．血皮菜择洗干净，入沸水锅中汆一水捞出，再放入凉开水中过凉，然后捞出挤干水分，切成细末；鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。
2．净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香后，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接着用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。
特点：色泽艳丽，汤鲜味美。
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