飘香海带
海带凉食，通常以咸鲜、酸辣、红油等味型居多。这道“飘香海带”，便是笔者将海带切丝后与鲜桔皮等拌合而成的新菜，吃起来味道就是不一样。
原料：干海带300克 陈醋200克 红油50克 葱油40克 鲜桔皮15克 葱丝、姜丝、精盐、白糖、味精各适量
制法：
1.干海带用温水泡涨后，刷洗干净，切成细丝，再入沸水锅中汆一水，捞出沥干水分；鲜桔皮切成细丝。
2.海带丝纳盆，加入姜丝、葱丝及三分之二的桔皮丝，调入精盐、白糖、味精、陈醋、红油、葱油拌匀，用保鲜膜封好，腌渍约2小时，捞出装盘，撒上剩下的鲜桔皮，即成。
特点：桔皮清香，爽口开胃。
风味凤爪
山椒凤爪是前几年较为流行的一道江湖菜，那是采用“泡”的方法制作而成的。近日，笔者却在煮熟的凤爪中加入了野山椒、陈醋、红油和蒜茸，通过拌制而创出了“风味凤爪”这款菜。

原料：鸡爪500克 野山椒30克 陈醋100克 红油35克 葱油10克 蒜茸10克 精盐、白糖、鸡精、味精各适量 葱花少许
制法：
1.鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；野山椒去蒂，剁成细茸。
2.锅置旺火上，掺入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出，投入冷开水中过凉，沥水后纳入盆中，放入精盐、野山椒茸、蒜茸，腌制约30分钟，最后加入味精、鸡精、白糖、陈醋、红油、葱油拌匀，装入鲍鱼盘中，撒上葱花即成。
特点：蒜香味浓，酸辣脆爽。