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看央视“天天饮食”节目，每次见到里边那位主持人，心里就有些激动。倒不是我敬佩他的厨艺，而是瞧着他做菜那慢吞吞的模样，就老想着要找机会与他比拼一番。玩笑归玩笑，这里我把自己的一组家常炒菜介绍出来，还请大家给提提意见。
香菜炒鸭血
鸭血细嫩爽口，营养丰富，含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴，常以烧、烩、汆汤等烹调方法成菜，少见有炒食的，不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料，配上香菜段，再调以泡姜和泡椒炒制而成。
原料：鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量
制法：
1．鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中汆一水捞出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段。
2．净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鸭血，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀，勾入少许湿淀粉，最后撒入香菜段，淋少许明油，起锅装盘即成。
特点：色泽美观，鸭血细嫩，香菜味浓，略带辣味。
说明：因鸭血细嫩易碎，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用。
生炒排骨
在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。
原料：猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制法：
1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。
特点：色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。
说明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！
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酸豇豆炒蛋
俗话说：番茄炒蛋，最不下饭。虽然营养专家一再把番茄炒蛋捧为最佳营养搭配食品，可在我眼里，它那酸酸甜甜的口味，汤汤水水的样子，简直让人难以入口。不过营养专家的忠言还是要听的，我现在就在番茄炒蛋的制法上，翻新创出了一系列的家常开胃炒蛋，如泡椒炒蛋、青椒炒蛋、苦瓜炒蛋、野山椒炒蛋……其中最值得一提的可能还要算酸豇豆炒蛋了。
原料：鸡蛋4个 酸豇豆100克 野山椒10克 葱花8克 精盐、精炼油各适量
制法：
1．鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；酸豇豆切成粒；野山椒剁细成茸。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，先倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝结成块后，盛出。接着将酸豇豆、野山椒倒入锅中翻炒，待出香味后，倒入炒好的鸡蛋一起炒匀，最后撒入葱花，起锅装盘即成。
特点：鸡蛋鲜香，酸辣开胃。
说明：此菜烹法简单，如你不觉得麻烦，还可将酸豇豆、野山椒茸一同调入蛋液中，煎成圆饼状的酸豇豆煎蛋。
孜蒜炒牛肉
何为孜蒜？乃孜然、大蒜的简称也。这道菜最早是从一朋友家中学过来的，制法虽然复杂了点，但它却是最能体现家庭厨艺的一道菜哦！
原料：牛肉240克 大蒜50克 孜然粉15克 鸡蛋1个 面包糠100克 精盐、料酒、生粉各适量 精炼油800克（约耗50克）
制法：
1．牛肉切成大薄片，浸泡净血水，沥水后纳入碗中，加入精盐、料酒码味，然后扑上生粉，挂上鸡蛋液，沾匀面包糠；大蒜剁成细粒。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入牛肉片炸至色呈金黄且酥脆时倒出沥油。
3．锅留底油，放入大蒜粒，改小火炒干水分且呈金黄色时，倒入炸好的牛肉片，撒入孜然粉，翻炒均匀，起锅装盘即成。
特点：牛肉片酥脆干香，孜然、大蒜风味浓郁。
说明：炒制大蒜粒时一定要炒干水分，这样蒜香味才浓；另外，此菜也可加入少许干辣椒面，成菜就极具烧烤风味了。
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