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鲜椒仔兔
原料：净仔兔1只（约750克） 鲜青尖椒50克 鲜红尖椒50克 姜片、葱段、精盐、味精、香油、辣椒油、冷鲜汤各适量 八角、桂皮少许
制法：
1．鲜青尖椒、鲜红尖椒去蒂洗净，均剁细成粒，纳碗，先加入适量精盐腌渍，再加入冷鲜汤、精盐、味精和香油、辣椒油调匀成鲜椒汁。
2．净锅掺水上火，放入净仔兔及姜片、葱节、八角、桂皮，煮至兔肉成熟时，捞出晾凉，再斩成条装盘，最后淋入鲜椒汁即成。
特点：兔肉细嫩，咸鲜带辣，有一股鲜辣椒的清香味。
说明：鲜青尖椒、鲜红尖椒剁细后，用精盐腌渍，或用热油略烫一下，可以减轻辣味。
鲜椒茄条
原料：茄子300克 鲜青尖椒60克 野山椒30克 蒜泥、葱花、精盐、白糖、白醋、味精、冷鲜汤、香油、色拉油各适量
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制法：
1．鲜青尖椒、野山椒均剁细，纳碗，用热油略烫一下，再加入蒜泥、葱花、白醋、白糖、精盐、味精、冷鲜汤、香油等，对成鲜椒汁。
2．茄子去皮洗净，改刀成条，上笼蒸熟后取出，浇淋上鲜椒汁即成。
特点：茄条软嫩，辣香带酸。
说明：茄条一定要切得均匀整齐，蒸熟后切忌翻动，以保证成菜美观。
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