腌香椿炒腊肉
原料：老腊肉300克 腌香椿［注］150克 葱花、味精、精炼油各适量
制法：
1.腊肉用火烧至肉皮起泡后，入温热水中刮洗干净，再放入锅中煮熟，捞出切成薄片。
2.净锅上火，放入适量精炼油烧热，下入腊肉片炒至吐油时，下入腌香椿，炒透后调入味精，撒入葱花，起锅装盘即成。
［注］：腌香椿是把新鲜香椿择洗干净后，晒蔫至稍干，再用精盐、辣椒面揉匀，然后淋入适量烧热的菜油而成。制好的腌香椿可放入盛器中密封保存，随取随用，既可作配料，也可单独食用。
干辣椒皮炒腊猪耳
原料：腊猪耳1只(约200克) 干辣椒皮［注］120克 蒜苗60克 精盐、味精、花椒油、精炼油各适量

制法：
1.腊猪耳用火略烧后，放入温热水中刮洗干净，再入锅煮熟，捞出切成薄片；干辣椒皮用温水稍泡，沥干水分；蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.净锅上火，入适量精炼油烧热，倒入腊猪耳片略炒，加入干辣椒皮，调入精盐、味精稍炒，放入蒜苗节炒香，淋少许花椒油，炒匀起锅，装盘即成。
［注］：干辣椒皮是用青椒剪去蒂，顺长切成块，晒干即成。