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醋香美人椒
原料：美人椒500克 姜米8克 葱白末5克 豆豉茸10克 陈醋20克 精盐、白糖、鸡精、味精、色拉油各适量制法：
1．美人椒去蒂及椒尖，洗净，下入沸水锅中煮至刚断生捞出，撕去外表薄皮。
2．净锅上火，放少许色拉油烧热，下入姜米、葱白末、豆豉茸炒香，调入精盐、白糖、鸡精、味精，随后烹入陈醋，立即倒入美人椒翻拌均匀，起锅吹凉，装盘即成。
特点：色泽翠绿，醋香椒脆。
侧耳根叶拌胡豆
原料：侧耳根叶200克 鲜胡豆300克 红油80克 陈醋20克 精盐、白糖、味精、香油各适量 熟芝麻少许
制法：
1．侧耳根叶摘洗干净，鲜胡豆下入沸水锅中煮熟；红油、精盐、白糖、味精、香油及陈醋共纳碗中，对成酸辣味汁。
2．把侧耳根叶、胡豆拌和均匀装盘，浇上酸辣味汁，撒入少许熟芝麻，即成。
特点：色泽红亮，回味酸辣。
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开味木耳
原料：青川干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精盐、白糖、味精、香油各适量 葱油30克
制法：
1．青川木耳用温水泡涨后洗净，再下入沸水锅中稍汆，倒出沥水；香菜洗净切成段。
2．木耳和香菜段纳入碗中，加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油，拌和均匀后装盘即成。
特点：香味浓郁，开胃爽口。
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