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汁扣肉
我的老家在安徽农村，那里吃家宴最为流行的当数“十大碗”。下面我给大家说的柿汁扣肉，便是“十大碗”中的一款。这柿汁扣肉与我们平常见到的扣肉有很大不同，因为它是用柿子汁上色的，而不像专业厨师做扣肉是用糖色或酱油上色。这柿汁扣肉色泽红亮，口感细嫩，入口即化，吃起来一点儿也不油腻，反倒是增加了一股醇香味。
原料：猪五花肉1000克 熟柿子2个 干辣椒节15克 姜块（拍破）30克 葱节30克 蒜泥15克 八角、桂皮、精盐、料酒、酱油、味精各适量 色拉油1500克（约耗50克）
制法：
1．熟柿子撕去皮，取肉捣成柿子汁；五花肉入冷水锅中，用大火烧开，撇净浮沫，再放入部分姜块、葱节及料酒，煮至用竹筷能把肉皮戳透时捞出。
2．把煮好的五花肉搌干表皮水分，趁热抹上柿子汁，随即下入烧至七成热的油锅中，炸至肉皮起泡，色泽红亮时捞出。
3．净锅上火，放入适量色拉油，下入剩余的姜块、葱节及八角、桂皮、干辣椒炝香，掺入适量清水，用酱油、料酒、精盐、味精调好味，下入炸好的肉块，用小火煨至八九成（肉不能碎）时取出，切成0.2厘米厚的大片，肉皮朝下码入扣碗中，入笼再蒸30分钟，出笼翻扣于土碗中，撒上蒜泥即成。
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红烧烟熏龙虾
到了夏天，我们家乡的小龙虾特别多，有时弄回来一下子吃不完，我们便只好把这些小龙虾放在竹笆上面，下面点燃树叶、树枝，把它们熏干。熏熟的小龙虾可放入袋中保存，你想什么时候吃就什么时候吃。下面要介绍的红烧烟熏龙虾，是把烟熏小龙虾再用红烧的方法烹制成菜，吃起来是别有一番风味。
原料：烟熏小龙虾500克 姜片10克 葱节10克 干辣椒节15克 蚕豆酱8克 八角、精盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、色拉油各适量
制法：
1．小龙虾治净，下入油锅中稍炸后，倒出沥油。
2．锅留底油，放入姜片、干辣椒节、蚕豆酱、八角炒香，倒入炸制的小龙虾稍炒，掺入少量清水，调入酱油、料酒、精盐、白糖、味精及陈醋，烧至汤汁将干时，撒入葱节，起锅装盘即成。
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