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解立军（河北无极县同和居酒楼厨师长）
我在外打工已有十年之久，至今还没有遇到过劳资纠纷，这也许是我的运气比较好吧。但是我的几个朋友却都遇到过劳资纠纷。我发现，这些劳资纠纷都有一些共同点。
一是有的厨师中途跳槽，而老板又不愿意放人，于是老板就不给厨师工资，或是将厨师的工资一拖再拖，一直拖到厨师不再向他要为止。
二是一些餐厅酒楼由于近期客源减少，营业额下降，有的老板就想降低厨师的工资。如果厨师不同意，那么老板就会找一些借口，比如说你菜烧得不好啦，你的工作不勤奋啦，等等；而厨师则会说你老板管理不善啦，公关营销没有到位啦，等等。结果使劳资双方产生矛盾，引发劳资纠纷。
当然，劳资纠纷还有其它一些原因。但无论是老板选择厨师，还是厨师选择老板，都一定要慎重。老板一定要看厨师是不是一个有厨艺、讲厨德的人；而我们厨师呢，也一定要看老板是不是一个讲信誉、遵纪守法的人。只有这样，才能够尽量避免一些不必要的劳资纠纷。
张岗平（河北永年县日月楼酒店厨师）
前几年，由于餐饮企业较少，市场竞争不是太激烈，因此餐饮业的生意还比较好做。老板赚钱多，欠债少，资金周转快，当然厨师的工资就基本上不成问题了。
但是近几年来，餐饮企业越来越多，市场竞争十分激烈，菜品的价格你降我降他再降，利润越来越薄，加之许多老板都是负债经营，一旦资金周转不灵，我们厨师的工资便成了问题。老板也常常是在这个时候找各种借口拖欠工资的。
李青松（四川西充县东江大酒店厨师）
不久前，我师傅在城里承包了一家刚装修好的酒店。这家酒店是三个老板合开的。刚开业时，酒店的生意还不错，可是不久酒店就不行了。我师傅看到每天都有供货商来向老板要肉钱、要菜钱、要米钱、要油钱，于是决定带着大家辞职不干了。可是在向老板要工钱时，三个老板谁也不愿意从自己腰包里掏钱出来。我师傅也不认输，就叫我们大家天天守在店门口等老板拿钱。老板从早上推到中午，又从中午推到晚上，我们都一直奉陪。最后老板听师傅说，如果再不拿钱，我们就要搬东西了，三个老板才极不情愿地拿出钱来。我们大家出来打工都很不容易，你老板该给的钱就要给，何必一拖再拖呢？
佚名（河南洛阳市“阿瑶小炒”厨师）
谈到这个话题，我真有许多话想说。２０００年我在西安打工，当时是包厨。我在那里干了三个月，仅领到一个月的工资，最后连押金都没退，而且和我一起的２０多个人全都如此。还有一次是在洛阳本地，我经熟人介绍到一家饭店炒菜，说好的工资是每个月５００元。我每天从早上９点干到晚上１０点，工作十分辛苦，结果第一个月工资迟发了５天。到了第二个月，生意不好，又有两个做面点的不干了，老板让我顶替，我又从早上５点干到晚上９点半。我实在受不了了，于是提出辞职，可是老板却压着工资不发。我没办法，就说：“你只要发给我２００元，我走了算了。”可是老板还是不干。最后闹到劳动局，老板才给了我２００元，还欠我１００多元。
有了以上这些教训，我现在无论到哪里打工，都要先和老板签合同，以免以后老板拖欠我的工资。而且就算是老板拖欠工资，我到劳动局投诉也好有个凭证。
姚依豆（湖北宜昌市三峡大学接待中心厨师长）
我以前曾在一家私人老板开的酒店里打工。因为我看不惯老板动不动就骂员工的作风，于是便提出辞职。可是狠心的老板却以“自己提出辞职，不发工资”为理由，拒绝支付我应得的工资。后来还是在我的苦苦哀求下，老板才同意发给我一部分。
我想，有我这种遭遇的厨师远不止我一个。因为在前几年，“劳动法”对我们打工的来说还是一片空白，我第一次遇到这种情况时，就不知道该往哪里去投诉。当时虽然也有个“劳动仲裁委员会”，可是他们却不愿意管像我这样几百块钱的事。
不过现在好了。由于“劳动法”的普遍宣传，我们打工的也知道该怎样维护自己的合法权益了。比如，在和老板谈工资的时候签个书面合同，如果到时候老板不发给我们应得的工资，那么我们就去投诉他。
白云宏（山西朔州市怀仁县国利大酒店厨师）
随着餐饮业的发展和市场竞争的激烈，餐厅酒楼是开了关，关了开。除了一些很有特色很有实力的酒店外，大多数酒店都像潮水般涨了落，落了涨，很难开上三五年。我虽然只在外面干了５年，可是酒店却走了十多家。除了少数是我自己跳槽的外，大多是因劳资纠纷离开的。具体情况可归纳为以下几种：
１所在酒店的生意不好，甚至面临倒闭，老板连投入的资金都收不回来，哪里还谈什么给员工发工资。
２有时候工作了一个月，到了该发工资时，才被告知第一个月是试用期，没有工资。
３虽然合同里写得很全面，可是因为一点小事得罪了老板，老板就会以种种理由（比如你的饭菜质量不好啦）来扣减你的工资。
４有的合同仅仅是一份君子协议，你没法投诉，只有老板单方面说了算。
归航（河南南阳市检查官培训中心）
我是一名普通的厨师，在外面打工时也遭遇过劳资纠纷。
一次我们联系到一个场子，经过试菜后，老板很满意，就让我们上班了。刚上班时，老板一再承诺，说工资是如何如何有保证。当时大家都觉得老板还可以。可是几个月以后，酒店的生意开始下滑，老板就开始埋怨我们了。说我们把菜做坏了，影响了他的生意。于是就找出种种理由压住我们的工资不发。当工资压得我们实在不能再干下去的时候，我们才明白，老板这是在赶我们走。但是老板就是不说出来，因为他要让我们自己提出走人。等到我们一提出来，老板便以此为理由，干脆不给我们工资。当我们找他理论时，他还找人来威胁我们。唉！好汉不吃眼前亏，就算是蚀财免灾吧！何况当初我们又没有和老板签订一个合同什么的，也就只好自认倒霉了。
张贤标（安徽淮南市淮南工行宾馆）
这是本人不久前亲身经历的一件事情。
今年２月，我经朋友张小五介绍，到市内一家大酒店工作。工资是和老板当面谈好的，每月１５００元，一到月底就发。等我工作到半个月时，我发觉酒店的生意很不景气。我怕再干下去真的拿不到工资，于是提前通知老板另外找人，老板同意了。可当我工作满一个月的时候，老板的人找好了，也该给我算工资了，老板却说，先给你１０００元，剩下的５００元过几天再给。我当时说“好”，拿钱打了收据就走了。可是过了两天，我的朋友张小五打电话告诉我，老板多半不会给我剩余的工资了。 |
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我说为什么？他说老板认为我把酒店的菜做坏了，还认为我的技术不值当初所谈的价格。我当时听了十分气愤，我说我明天就去找老板当面讲清楚，我并没有把酒店的菜做坏，而且我的技术不值那么多钱，你老板为什么不在我走之前当面说出来？
幸好酒店的厨师都知道我的为人，也知道事情的真相，不然我真是跳进黄河也洗不清了。这里我想提醒一下所有的厨师朋友，在你离开一家酒店时，一定要当着老板和其他厨师的面，看看自己有没有把菜做坏，有没有带走酒店的东西，以免算账时老板克扣你的工资不说，还会把你的名声搞坏。
陈荣华（四川遂宁市厨师）
去年，我们经人介绍去云南承包了一家酒店的厨房，当时没有签订正式合同。在以后的每个月里，老板都要从承包费里扣除一部分作为押金，说是以后退还给我们。我们工作的地方是旅游城市，旅游旺季时生意很好，平时生意却很清淡。我们工作了７个月后，老板因为要从事别的行业，酒店便关门了。可是在结账时，老板不仅没有给我们报销回去的路费，甚至连押金也没退给我们。因为我们当初没有合同在手，又身在异乡，人单势孤，所以只好算了。我在这里只想告诚大家，工作时一定要签一份具有法律效力的合同。
魏建刚（陕西渭南市富民职业技术学校）
我曾经到过不少城市打工。我能体会到一个在外打工的人付出了辛劳却得不到报酬时的痛苦心情。这里我想告诉那些老板们，多一点对员工的仁慈和爱心吧，“少拿点票子，多得点人心”，只有这样才能让员工不遗余力地为酒店创造效益。切不可为一点小事就扣发员工工资，从而使员工对酒店失去信任。如果那样的话，到时候受损失的就不仅是员工了，恐怕酒店的损失还会更大。
张自召（河南郑州市豫水大酒店厨师长）
说实话，我事厨十余年来，还基本上没有遇到过劳资纠纷。有人说我运气好，其实不然，我觉得主要还是我自己努力工作。不管我走到哪里，都是以工作为重，以餐厅的利益为重，千方百计地为老板创造价值。也许我属于那种知足常乐的人吧！在工资方面，我从不和老板计较太多，但在工作上我却严格要求自己，从不马虎凑合。我经常请大师、名师来指导工作，经常和同事们交流厨艺，并不断地推出新菜以满足顾客需求。凭着我踏实苦干的精神及超水平发挥的厨艺，往往都能赢得老板的赏识和重用。
余绍谦（在京打工的四川厨师）
我在北京打工十余年，见到过不少厨师和老板之间的劳资纠纷。结局一般都是以老板趾高气扬取得胜利、厨师忍气吞声遭受失败而告终。原因是：老板总是以厨师的菜品质量不行、手艺达不到饭店要求为借口，明里或暗里降厨师的工资。
厨师作为打工者，无疑属于弱势群体。为了几百千把块钱到处奔走投诉，也耗不起时间和精力，所以往往只有打落了门牙往肚里吞。或者来一点阿Ｑ精神：“这次嘛就算了，以后找个好工作，再把这次给弥补了。”
目前还少有厨师用法律武器来保护自己的，也少有私营饭店同厨师签订劳动合同的，而厨师对怎样签订劳动合同好像也知之甚少。所以，厨师极易同饭店发生劳资纠纷。而一旦出现劳资纠纷，吃亏的也往往是厨师。
晋来福（河南周口市周口饭店餐厅实习生）
厨师在外被称为“漂一族”，工作地点难以固定。常常是在这里干上几个月，又在那里干上几个月，这样就极易产生劳资纠纷。现在的厨师找工作多是通过一些熟人或朋友介绍，刚到一个地方时，老板会给你许诺高工资以及奖金、提成等等。但是等你工作了一段时间后，如果遇到生意不好，就出问题了。老板首先想到的就是尽量克扣厨师工资，以摆脱他的困境。而厨师往往又没有和老板签订有什么合同，只有通过介绍人在中间进行调解。如果遇到一些好说话的老板，你也许还能够拿到一部分工资；但如果遇到心术不好的老板，你也许得到的只是一句“以后拿钱”的空话或者是一张白条子。
房振坤（天津市厨师）
几年前我就遇到过劳资纠纷。那是一家私营饭店，应聘时双方达成口头协议：“工资每月发一次，试用期有工资，如不想干了可以提前一个星期提出辞职。”工作一段时间后，我发觉那里的工作环境极不适合我，便提前７天提出辞职。可是在结算工资时，我发觉有几百元的出入。找到经理问为什么？他说，那是扣发你在饭店工作期间损坏店里东西的钱。我问他我损坏过店里什么东西，他却说不出来。后来他说饭店反正没有钱，过几天再来吧。几天后我又去找他时，他又说再过几天吧。等我再次去时，他竟让别人说他不在，连打电话给他也不接。
像我们这种在外打工的厨师们，一般都是没有生活保障的。如果老板再拖欠我们的工资，那我们的处境就更难了。这里我想向那些老板们提几句忠告：一定要取财有道，不要在员工工资上打主意，更不要为扣发工资而损坏了饭店的形象。
张洪杰（河北衡水市顺天成悦园厨师）
厨师和老板之间的劳资纠纷，本来是不正常的事情，但是又偏偏让许多同行遇上了。在感叹之余，我也想趁机向大家提出几点建议：
１来到一家新店，接触到新的老板，首先要看他为人处世的态度，从侧面了解他有没有随意延长员工试用期、故意拖欠和克扣员工工资的恶习。一个处理不好人际关系、没有工作能力、办事缺乏效率的人，肯定不可能办好一家餐厅，最终当然会牵涉到员工的工资问题。
２在开始上班以前，最好要和老板签一份合同。其中工资待遇、发放时间、劳动保护、伤险处理等等都应写进去。而且经双方同意后，再各自签上姓名，双方各持一份。如果真发生劳资纠纷，这就是申请劳动仲裁的凭据。
３作为一名合格的厨师，不仅还要有高超的厨艺，而且要有良好的厨德。当你准备跳槽到另一家更适合你的新店之前，一定要处理好与原店老板的关系，帮助他找到一位能接替你工作的人。等一切工作理顺后，你再离开。一句话，你也应该为老板想一想。
说实话，本人事厨十余年，其间跳槽无数次，迄今还没有和哪位老板发生过劳资纠纷。究其原因，无非是注意了以上三点。
不久前我看到过一则报道，说是劳动部门已开始下大力气解决劳资纠纷这一社会问题了。随着法制的不断健全，劳资纠纷的问题正在被提上有关部门的议事日程。相信不远的将来，我们厨师这一打工群体会有一个可靠的社会保障机制。 |
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