设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 采购指南  | 煮妇巧手  | 大家谈    | 网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 网 上 调 查 ::::

请您投票:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


对当今部分厨师的高收入现象您怎么看?


胡亚平陕西富平县鸿宾楼酒店厨师长
高收入是各行各业都有的现象,我们餐饮行业当然也不例外。今天的餐饮行业确实有一部分厨师的收入已相当的高。我觉得这是因为他们不但有超群的烹饪技术,而且还有一定的管理水平,得到了企业和老板的认可,所以才能够获得这样高的收入。这是市场经济不断发展的产物,也是人才优胜劣汰的一种反映,它的存在应该看作是一种必然的现象。
于兵辉河南鹤壁市火力发电厂招待所厨师
部分厨师的高收入,从某种意义上讲提高了厨师的社会地位,也让社会不再那么看不起厨师这个行业了。但是,今天有些厨师的高收入的确是建立在别的厨师低收入基础上的,例如那些承包厨房的大佬们。当然,这些人如果有真才实学,技有所值也无可厚非,但对于那些不是靠本事而是靠拿提成来维持自己高收入的大佬们来说,我们许多厨师多少有点敢怒不敢言。真希望行业内的这种怪现象能够早点消失
童伦北京厨师
随着市场经济的发展,厨师队伍已经职业化了,厨师的高收入现象也自然要出现。这说明市场对厨师厨艺的标准提高了,人们对吃的艺术内涵也丰富了,同时也给厨师提供了能者就上的好机会。但是,高收入的厨师必须是具有高超厨艺和高尚厨德的人。这样,在他们拿高收入的时候,才能够对我们年轻厨师起到一定的激励作用,也才能够推动餐饮业的发展。
王海峰陕西渭南市宏通职业培训学校烹饪教师
今天厨师中有高收入现象,我认为是件好事情。这说明厨师的地位提高了,厨师的工作也被社会认可了。但是,同港台和国外相比,内地厨师无论是社会地位和工资收入都还有着很大的差距。因此,我希望我们厨师的工资收入能够进一步提高,而且是大多数厨师的工资收入都有所提高。
杨涛安徽芜湖市紫金楼酒店厨师
随着我国加入WTO,必然推动旅游业和餐饮业的发展。这给那些有烹饪技术、有管理能力、经验丰富的厨师提供了极大的发展空间,使他们的收入有可能大大高于其他同行,从而成为社会上的高收入群体。
我个人认为这是合理的。高收入群体的存在,是社会对这些人能力的肯定,也是这些人自身价值的体现。如果这些人的收入过低,反倒是一种怪现象。当然,也不排除高收入群体中有个别人是靠弄虚作假等不正当手段来取得的,但这种现象决不会持久,也不应该赢得社会的尊重。
燕正强陕西汉中市烧麦店厨师
当今的高收入厨师可以分为以下几大类:
1真本事类:这类厨师一般有过硬的烹饪技术,还有一定的厨政管理经验,菜品也有一定的风味特色,常引得一些食客群来光顾自己所在的餐厅。
2名气类:这类厨师一般曾荣获烹饪大师或名师的称号,或者曾经在某类烹饪大赛上获过奖。
3机遇类:常言道:“七分靠才能,三分靠机遇。”这类厨师靠跳槽或遇到赏识自己的上司,一下子就到了较高的位置,从而获得了高收入。当然,有时也会出现“槽中无马驴来当”这种情况。
4等级类或资格类:等级类厨师一般都存在于国有餐饮企业,他们靠自己的等级高去拿较高的收入。资格类和等级类有一定的区别。资格类厨师一般在一个餐饮企业工作的时间较长,或曾经和老板同甘共苦,因此即使没有多大的才能,也有着较高的收入。这类厨师往往缺乏竞争意识和上进心。
5关系类:这类厨师要么同餐饮企业的老板或经营管理者属亲友关系,要么同管餐饮企业的部门如工商、税务、卫生等有“亲友关系”,因此也能拿到较高的收入。这类厨师往往没有本事,只靠拉关系吃饭。
6大佬类:这类厨师一般同时包有几个厨房,故下面有好几个厨师班子,自己则充当大佬。这些大佬们为了多赚钱,往往不顾企业的利益和下面弟兄们的死活,从原料采购到员工的工资,都要想方设法地去吃一截。这类厨师往往会把一个餐饮企业搞垮,最终也会使自己众叛亲离。
冯志文河北围场县白雪源饭庄厨师
对于厨师中的高收入现象,我只想说一句话,那就是看他值不值
有的厨师工作认真负责,把自己的菜品以最佳效果奉献给了顾客,无论是技术还是厨德都让人佩服,厨政管理也不含糊。这样的厨师收入高些,值
但有的厨师却不是这样。他们工作草率,也没有过硬的本领,完全是通过一些不正当的手段来取得高收入。这样的厨师,不值
戴晓春甘肃天水市清泉阁清真火锅城厨师
对于部份厨师高收入的问题,我认为自有它的道理:1部份厨师能够给企业带来较高的经济效益,作为回报,自然应该有较高的收入;2某时、某地、某一类厨师奇缺,这部分厨师也会得到高收入;3餐饮业吃香,行情看涨时,厨师的收入也会相应走高。这些都是符合经济规律的。
厨师的高收入可以促进技术进步。因为收入高的厨师一般都是技术高的,而餐饮业的核心就是厨师和厨艺,厨师的收入提高了,厨艺自然也提高了,客观上也就促进了餐饮业的发展。
王昌辉江苏徐州市华润酒店厨师
厨师是一门讲经验与技艺的职业。有经验就能把菜肴做得很好,有技艺当然产生大师。一个饭店生意的好坏,在很大程度上取决于厨师的经验和名气。这就促使一些饭店的老板或者经理,不惜用高薪聘来甚至从别处挖来有经验有名气的烹饪大师。这样,厨师的身价和收入自然也就抬高了。

 

李加双河北任丘市西雅酒店厨师
不可否认,那些高收入的厨师大都有较高的技术水平,这些人能够把菜肴不断地翻新,而且能说会道,有一定的组织能力和交际能力。但是,这些厨师的高工资也不见得就能够长期拿下去。例如,我和我师傅到一家餐厅承包厨房,我师傅的工资很高,几乎相当于包厨工资的一半。结果干了三个月,老板告诉他,你的工资太高,我用不起你。于是我师傅只好卷铺盖走人。因此在这儿我要提醒那些高收入的师傅们一句:高工资也不是那么好拿的。当你拿着高工资的时候,也应该想一想,这样高的工资自己还能拿多久﹖
徐万金湖北潜江市油龙大酒店厨师
当今部分厨师的收入的确是很高的,对此我觉得不必眼红。这些拿高工资的厨师多半都是比较有名气的厨师,或者是某个大餐厅的主厨。他们的工作能力很强,对餐厅的贡献比较突出,老板给他们发高工资是理所当然的。如果有一天你也具备了这种能力,我想你也同样能够拿到高工资。
吕根强河南洛阳市伊川县汇丰大酒店厨师
在餐饮业竞争激烈的今天,一个厨师要想得到较高的收入,就必须有过硬的烹饪技术,可行的厨房管理手段以及不断创新的精神。而要达到这样的水平,必须经过长年累月的学习和实践,当然这并不是每个人都能够达到的。我认为,面对部分同行的高收入,完全可以把它作为一种激励自己的动力,促进自己也不断努力,争取成为一个高收入的厨师。
罗益平陕西岐山县城北酒楼厨师
目前我们干厨师的,即使是工龄差不多,但收入差别却很大。例如,有的厨师一个月收入一千多元,有的几千元,有的则上万元。我想,这与厨师们所学的菜系及工作所在的区域等也有很大关系吧。同样是厨师,做粤菜的要比做其它菜的工资高得多;即使同是川菜厨师,小城镇的也要比大城市的低得多。还有,当前流行什么菜,做什么菜的厨师工资就高;而且一些消费者有时也会决定厨师工资的高低。如果一桌酒席上千近万,生猛海鲜一齐上,老板赚了大钱,厨师也自然跟着沾光。
当然,我们当厨师的不能看见什么菜系工资收入高,就马上去学什么菜系;看见什么菜流行,就立即改做什么菜。到头来弄得自己找不到感觉,什么菜都做不好,反而砸了自己的饭碗。我们应当以平和的心态来看待那些高收入的厨师,同时要努力地汲取别人的长处,不断地开拓创新,那样才能使自己的收入也水涨船高,“钱”途无量
祝宜兵湖北黄石市读者
我对当今部分厨师高收入现象有两种看法:
1当今一些厨师之所以拿高收入,那多半是建立在剥削别人基础上的。我看过很多厨房,都是实行工资承包制,即由厨师长全权负责安排厨师班子。这样厨师长往往就容易拿很大一部分工资,而其他厨师拿的工资自然很少。我认为这是餐饮界的不良现象,因为这不利于调动广大厨师的积极性。
2但部分厨师的高收入现象也有其积极的一面。要想成为一名受大众欢迎的厨师其实并不容易的。从学徒工到大师傅,这中间要经过漫长的过程,也要付出艰辛的劳动。这部分厨师拿高薪,是对那些初学厨者的一种鼓励。
侯鹏山东济宁市厨师
有的厨师技艺高超,自然收入就高。但有的厨师技艺一般,为啥收入也那么高﹖这里需要弄明白的一点是,厨师的收入并不完全是靠技艺来决定的,其中也有管理的因素、人事的因素等等。这些因素所起的作用越大,厨师的收入也就越高。当然,也不能完全排除分配不公的因素。
邢建宁青海西矿百河铝业公司厨师
部份厨师的高收入对收入低的厨师来说,肯定有一定的压力。关键是要把这种压力变成动力,使自己不断地努力,在将来的某一天,自己也步入高收入厨师的行列。
陈华杰陕西西安桃李烹饪专修学院
在今天市场经济的条件下,收入的多少已成为各行业衡量人地位高低的标准。对餐饮行业中某些厨师的高收入现象,我觉得很正常。那些技术高超的厨师们,菜做得好,给酒店创造了很高的效益,理应得到较高的收入。如果在收入面前人人平等,那么厨师的工作哪里还有积极性,厨师哪里还有创造力﹖这样也不利于推动餐饮业的发展。
高琰山东济南市泉景大酒店厨师
厨师的高收入只是对个别厨师而言,而对广大厨师来说,不少餐厅酒店都存在着“店大欺人”的现象。例如,它们往往以种种理由收取厨师的工作保证金,不交或少交厨师的养老保险金,拖欠或克扣厨师的工资或加班费等等。
另外,社会上对厨师的工作也不理解,总觉得厨师的工资收入高。而对厨师的工作劳动强度大、工作时间长甚至没有节假日、工作环境恶劣等等则所知甚少。因此,我们希望社会各界多一些对厨师的理解,也希望餐饮行业内多一些对厨师权益的尊重。

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!