离开故乡云南久了，特别怀念凉米线的滋味。有一天，和楚雄的小翠在网上聊天，我问她：“云南的凉米线到底哪个地方做得最好？”小翠说：“楚雄的凉米线做得最好！不过，要说好吃么，就是我做的凉米线了！”小翠难道是烹制凉米线的高手？我的疑问尚在心里，小翠已把科室里同事封给她的“凉米线专家”的头衔摆了出来，并且还得意洋洋地说整个科室的人无一不是她的忠实“粉丝”，因为只要是她一休假，大家都指望她能大发慈悲——在家里做一大包凉米线拎到单位上呢。
　　小翠说，要做正宗的楚雄凉米线，首先要做一锅色如琥珀的卤汁。买一只3斤左右的农家散养三黄鸡回来，先将鸡脯肉和鸡腿肉取下放入水锅中，然后加老姜、炒香的草果和适量盐，以及汆去血水的鸡骨架一起煮熟。离火后还需焖几分钟，再将锅里的原料和料渣同时打起，捡出鸡脯和鸡腿备用。

待鸡汤平静亮油后，用小勺撇净汤面上的鸡油，重新上火烧开，这时取适量芡粉，用冷水调散后一边徐徐淋入鸡汤并用炒勺一边搅动，至鸡汤看起来有些透亮浓稠时，加入生抽、盐、味精、鸡精、花椒面、草果面、芝麻油、红油、白糖和白醋搅转后离火，放凉备用。
　　凉米线的卤汁做好后，将韭菜段、绿豆芽放进滚水锅里焯一下，然后用漏勺捞起来凉透备用。这时，还要用热锅将适量核桃仁和花生仁炕香，把干椿芽用少许油以小火炒酥脆，这几样食材起锅后需要放凉，然后压碎备用。最后，把凉透了的鸡肉撕成丝，把小葱、蒜、小米椒剁成末。
　　准备工作做完，接下来就可以拌了。将质地柔软而又筋道的水米线（熟浆米线）抓入碗中，撒上适量鸡丝、蒜泥、韭菜、绿豆芽、核桃粉、花生粉和椿芽碎，然后把色香味俱全的卤汁和辣子油淋上去，点缀些葱花、香菜和小米椒末。这样，一碗令人垂涎、独具特色的凉米线就做好了。小翠还补充道，如果是在吃冲菜的季节，加点冲菜在里边，味道会更特别。
　　记得在我老家大理那边，凉米线里并没有小翠说的鸡汤卤汁和鸡丝这些东西，但有两样必用的调料却是小翠做的凉米线里所没有的，那就是酸腌菜和杨梅酱。依我的口味和我离家多年的那种思乡心境，凉米线咋能少了这两样饱含着乡土味道的东西呢？遗憾的是，在异乡的街头并没有这两样东西卖，所以我也懒得凑合着去拌凉米线吃。
　　虽然小翠做的那种凉米线里没有酸腌菜和杨梅酱，但我倒是很想品尝一回，因为大理和楚雄毕竟是山水相连，或许在我离家12年的日子里，故乡凉米线的做法已经有所改变了；或许小翠的做法正是故乡现在流行的做法。想到这里，不觉间又想起前段时间在报纸上看见过的一条新闻：“山东买家鼠标一点：成都老板，来份鱼香肉丝。”3天后，一份包装精美的鱼香肉丝就空运到了山东买家的手上。哦！说不定有一天，一份让我朝思暮想的故乡凉米线，也会飞越万水千山与我相会。
（题图漫画：毕传国）