初到广州，对那句“食在广州”甚是不解。蜀地七年的求学经历，让我早已习惯了川菜麻辣浓烈的味道，所以老是对酒楼里那些清淡的粤菜不感兴趣，不过我对散布在大街小巷的各类小吃却情有独钟。广州是一座节奏快、压力大的国际化城市，但聪明的广州人却用精美的小吃和各式各样的“汤水”，把自己的日子调理得甜甜美美。
晶莹可口之肠粉
　　广州的肠粉是一种米制品，又名布拉蒸肠粉，因其形状像猪肠而得名。在当地，这是一种很平常的街坊美食，价廉物美、老少皆宜，从五星级酒店到那些不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。
　　我第一次吃肠粉是在北京路上的一家小店里，当时抱着试试看的心态点了一份翡翠鲜虾肠，随后便坐在那儿，满怀期待地等着一睹肠粉“真容”。当服务员端上桌时，只见肠粉盛在一个方形的碟子里，粉皮薄如蝉翼，晶莹剔透，隐约还可见到一只肉嘟嘟的鲜虾，而韭黄、香菇等配料，则软绵绵地包裹在粉皮里边，面上还滴了几滴生抽。轻轻地咬一口，粉皮的嫩滑柔韧和鲜虾的鲜香弹牙便在唇齿间缠绕。
　　自那以后，我便一发不可收拾地爱上了广州的肠粉。每次逛街时，总要吃一次肠粉才肯罢休。当然，吃的次数多了，我也发现肠粉其实可分为两种——布拉式和抽屉式。布拉式肠粉薄而透明，口感比较滑，只不过做工比较繁琐；而通常我们在茶餐厅里吃到的肠粉，则多是抽屉式的。这种肠粉一般比布拉式的厚很多，而且没有那么爽滑，不过制作要相对容易一些。
广州的布拉蒸肠粉，最有名的当属“银记”。那里的招牌小吃——豉油皇牛肉肠粉，薄韧香滑，堪称一绝。不过，我个人更喜欢“银记”不加任何荤类馅料的“斋肠”，因为这种粉肠的爽滑与素类食材的原汁原味结合得最为完美。
温润鲜香之生滚粥
　　在广州街头，经常可看到小店门口亮出“粥、粉、面”等字样的招牌，其中的“粥”，即生滚粥，为广州的传统粥品之一，是用预先煮好的白粥加新鲜肉料滚熟而成。因为所加的肉料不同，所以粥品的叫法也是五花八门，比如有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、田鸡粥等。
　　记得我第一次吃生滚鱼片粥时，看着面前那一碗“清汤寡水”，很是诧异。从外观上看，它一点都不像“粥”，更像是一碗米汤，因为看不到里面有完整的米粒，哪怕是一星半点的“米渣”。让我欣喜的是，这其貌不扬的鱼片粥喝到嘴里，感觉绵软清爽，鱼片的鲜味和粥香也完美地融合在了一起。一碗下肚，感觉整个胃里都暖呼呼的。

　 后来，在和一些当地人聊天时，我才慢慢知道了一点生滚粥的做法。其制作分粥底和材料两部分。粥底是碎米加上珧柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥，不过一定要熬到水米交融——不见米粒为好。至于用来生滚的原料，则有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋及各种水果和蔬菜等。
　　用料丰富的艇仔粥也是我的最爱，以新鲜河虾或鱼片作配料，加入海蜇、酥花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃起来十分爽口。
　　关于艇仔粥还有一段美丽的由来：旧时在广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，人们便把这地方称作“荔枝湾”。每逢夏日黄昏，总有不少文人雅士及各方游客来此游玩。河里的小艇穿梭往来，头脑灵活的渔民便在小艇上（广州话俗称“艇仔”）卖起了生滚粥，取名叫“艇仔粥”。那时候，只要岸上或艇上的游客需要，小艇上的主人都会一碗碗地把粥品递过去。由于这种粥很受食客的欢迎，所以渐渐地，一般小食店也开始售卖这种海鲜味的粥品了。
简约却不简单的双皮奶
　　来广州后，我有幸吃到了在别的城市很少见过的一些小吃，双皮奶便是其中之一。
　　双皮奶，顾名思义，即含有“双皮”之奶也。正宗双皮奶的做法非常考究，一如广东人踏踏实实的生活态度——每一步都不可以马虎。具体的制法是：先将清晨新挤出来的水牛奶煮热（但不能煮开），再趁热倒入碗里，等到牛奶完全冷却后，表面就会结出一层奶皮，这时便可留皮去奶。接下来，往倒出来的牛奶里加入细糖和蛋白，搅拌均匀再放到笼里去蒸，取出晾冷后，又可以结出一层奶皮，然后把炖好的牛奶倒回原来的碗里，一碗看着便让人眼馋的双皮奶就大功告成了。
　　最地道的双皮奶当属宝华路上的“南信”店。那里的双皮奶，奶香浓郁，入口香滑，口感细腻。一些外地食客觉得传统的双皮奶过于甜腻，因此现在很多食肆也在不断改良。比如时下的双皮奶，除了有冷热两种吃法以外，还可与红（绿）豆、莲子、鸡蛋等搭配，这样它的口味就变得更加丰富了。
　　双皮奶可以说是广州甜品的典范。粤人喜欢吃甜品，喜欢喝糖水，喜欢用这些小细节来打造生活。正所谓一方水土养一方人，一方水土也滋养一方美食，这大概也算是广州人的一个美食“标签”吧。
　　身为一个地道的北方女孩，在广州随处可见的美食熏陶下，我也成了一个十足的“享受生活派”：周末慵懒地起床，独自一人顶着骄阳在拥挤的人潮中行走，慢慢去嗅探、去收藏——那些属于广州的“味道”。
（本版编辑：孙 英）