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八方滋味


难忘家乡的昂刺
阿土


 可能是因为自小在苏北水边长大的缘故吧,我对鱼一直都有种说不出的喜爱,只是这些年的淡水鱼大多为人工饲养,平时大家都很少吃到本味的鱼肉,因此,吃鱼的心情也就淡了许多。不久前,我们一帮朋友聚餐,没想到桌上竟然出现了一道野生昂刺烧豆腐。这道菜鱼鲜肉滑、豆腐极嫩,我不由得多吃了几口,这也唤起了我对故乡昂刺的几许思念。
昂刺学名黄颡鱼,多为野生,个头不大,小的如手指长,大的也不过七八寸长,喜欢栖身于水底。《本草纲目》鳞部记有:“黄鱼(古名):颡、颊以形,以味,以声也。黄颡,无鳞鱼也。身尾俱似小,腹下黄,背上青黄,鳃下有二横骨,两须,有胃。群游作声如轧轧。”昂刺无鳞,但有锯齿状的鲠刺分别长于两鳃和脊背处,人们捕捉起来十分棘手,一不小心手指或手掌就会被扎伤。
昂刺分布十分广泛,而它在不同的地方称谓也各不相同,这一点也颇为有趣。在四川,人们通常称它为“黄腊丁”;上海人则叫它“昂牛”;苏州人谓其“汪钉头”;东北人喊“嘎牙子”;南昌人多唤“黄丫头”;湖南人称其为“黄鸭叫”;杭州人则喜欢叫它“黄鼠狼儿”;

 

惟有南京、扬州、宁波等地的人,才管它叫“昂刺”或“汪刺鱼”。不过还有些地方的人,竟直呼其为“棺材鱼”,这种叫法或许是因为其背上长着的鲠刺有毒,这也是被扎者无不感到疼痛的缘故。
我偏爱故乡人对昂刺鱼的另一叫法——“嘎吱爱”,据说这种叫法源自它发出的声音“嘎吱、嘎吱”(也有人说是“昂刺、昂刺”)。在故乡的河水里,昂剌十分常见,极易钓取,也是故乡所有鱼肴当中最好吃的一种。家常的做法是用昂刺鱼烧蒜苗或烧豆腐:将洗净的昂刺鱼入锅油煎后,加入姜、葱、醋、酒等,再加入适量的水烧沸,随后放入蒜苗段或切好的豆腐块,撒入适量的盐同煮一会儿便好。烧出来的昂刺鱼,肉味鲜美,口感滑爽。
昂刺鱼肉的口感极细嫩,没有竖刺,只有一根横骨三根鲠刺,故而可以放放心心地大吃特吃。汪曾祺老先生曾在《故乡的食物》一文中写道:“昂嗤(即昂刺)鱼其实是很好吃的。昂嗤鱼通常也是汆汤。虎头鱼是醋汤,昂嗤鱼不加醋,汤白如牛乳,是所谓‘奶汤’。昂嗤也极细嫩,鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大,堪称至味。” 昂刺的味美,由此可见一斑。
(编辑:周思君)

 

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