在川东的安岳县通贤镇上，凉粉凉面之类的小吃很普遍，而皂角桥田凉粉便是众多凉粉卖家中的翘楚，味道极佳。
　　这家凉粉店位于安岳县通贤镇皂角桥附近，老板姓田。刚开始时，田凉粉的设备极简单，一张方形小桌，两桶水，一块大木板，上面放着碗筷调料等。后来，小摊变成了小馆子，位置也移到了镇上，门前也挂上了招牌——皂角桥田凉粉。
　　田凉粉没有分店，买卖全在镇里，但顾客却来自各地。据说不时还有从县城里专门过来吃凉粉的，并且走的时候还要带上几碗。田凉粉的卖法也与别家不同，除了按碗卖以外，还可按斤卖。屈指算来，如今的田凉粉已经是第三代了。
　　田凉粉的凉粉有玉米凉粉、红苕凉粉、豌豆凉粉、胡豆凉粉等多个品种，其颜色和味道也有细微的差别。做凉粉是一门手艺活，凉粉的老嫩和颜色，与何时下粉、下粉多少、搅拌如何、火势大小等诸多环节相关。如果拿捏得不准，凉粉老了，口感不行，太嫩，筷子一夹就碎。

　　一般凉粉要切成丝或片，但片一定要薄，因为薄的凉粉才能最大限度地粘上调料，更有味。
　　凉粉切好后装上一碗，放入油辣椒、花椒面、蒜泥、豆油、盐、味精等，再舀些夹杂着几粒花仁的酱料，撒些葱花，搅拌均匀后，便能闻到一股油香和清香。夹起一条凉粉送进嘴里，你会体会到清凉与热辣并存的感觉，吃了第一条，便不会停下来，直至见底，真是酣畅淋漓。
　　凉粉的味道关键在调料，却不可多放。因为调料放多了，味道太浓，会掩去凉粉本身的滋味。惟有将凉粉和调料的味道都吃到，才是最佳。吃凉粉的量也要适度，多了会腻，最好每次吃一碗。
　　在吃过的凉粉中，田家的凉粉无疑是最令我回味的。可惜自田家的老辈去世后，田凉粉的味道便不是那么地道了，这或许就是饮食界的宿命吧！味道在于人，别家偷不走，若是继承人的水平不够，慢慢也会失去特色。
（编辑：张先文）