婺源的荷包红鲤鱼，因外形似荷包而得名。在婺源沱川理坑村的“天官上卿”府第，在理坑溪畔的流水池塘，一个有关荷包红鲤鱼的传说故事流传了四百多年。相传，明朝万历年间，户部右侍郎余懋学（婺源沱川人）告老还乡，神宗皇帝念其“代天巡狩”有功，特从御花池中选出数尾红鲤鱼作为赏赐。于是，余懋学就将红鲤鱼带回了家乡，并且传入当地民间进行养殖。告别了御花池水的红鲤鱼，在婺源天然的水域自然繁衍。让人啧啧称奇的是，荷包红鲤鱼一旦离开了婺源水系的滋养，其外形、颜色和肉质竟逐渐产生了变异。
婺源荷包红鲤鱼在当地民间还有其丰富的“彩头”意蕴。荷包红鲤鱼头小尾短、背高体宽，通体红艳且泛着鳞鳞金光，因此，这种鱼在婺源民间被视为吉祥、喜庆的水生物，不仅平日里养在池中作为观赏，而且有的人家在婚嫁迎娶时还作为礼品相赠，当然也是喜庆宴席上的一道不可少的佳肴。在当地民间，家里招待嘉宾贵客所上清炖荷包红鲤鱼，在端上桌去时，鱼头一定要对准嘉宾贵客，因为主人希望客人吃了红鲤鱼鱼头后，也能“鸿运当头”。

婺源民间有句俗话，食无鱼，有酒无菜。荷包红鲤鱼是婺源风味鱼馔，虽然烹饪入肴时可粉蒸、可红烧，但是从美食养生的角度看，则以清炖为宜。这清炖荷包红鲤鱼的做法其实不复杂，先将鲜活的荷包红鲤鱼破腹除去内脏，抠鳃去鳞，然后在鱼身的两边分别剞斜形花刀，等到置盆内撒上精盐、浇上料酒抹匀鱼身——腌渍两三分钟后，再依次把水发香菇、姜丝、葱白、腊肉片或火腿丝（若加上一两片婺源农家腌的咸猪油，则更加提味）等佐料叠放在鱼皮上。在清炖荷包红鲤鱼时，先要把锅中水烧开，再放上竹箅并摆上装有红鲤鱼的青花瓷盆，然后盖上锅盖。在“咕噜咕噜”开水的蒸腾中，在飘出诱人食欲的袅袅热气中，十来分钟的清炖时间很快便过去了。再看这刚出锅的“清炖荷包红鲤鱼”，色泽红亮，细嫩诱人……
走进婺源万绿丛中的村落田园，无论是漫步在溪边池塘，一睹荷包红鲤鱼游弋的悠闲，还是坐在农家堂前的八仙桌上，品尝清炖荷包红鲤鱼的鲜香，都是一种挡不住的诱惑。
（编辑：周思君）