在粤东闽西一带客家人居住的地区，人们都比较喜欢用米和面去制作各式小吃，并且多以“粄”字命名（相当于一些地方的饼），如糖粄、酿粄、番薯粄、粄皮、发粄、灰水粄、艾粄、笋粄、萝卜粄、绿豆粄等；另一方面其制熟的方法也很多，有煎、炸、蒸、煮、炒、焖等。可是在我们客家，最常见的还是“煎粄”，有些客家人管这叫“煎堆”，应该说这也是客家小吃当中最大众化的一种了。
    煎粄的做法其实不复杂，先把糯米倒进水盆里浸泡一天，捞出来控干水后磨成米粉。而在和米粉面团时，要加入专门调制的糖水先搓成米团，再捏成一个个小丸子，然后下入油锅煎炸熟捞出来，趁热让其表面粘一层花生仁或芝麻，这样煎粄就做出来了。如果谁吃不惯这般软糯的口感，那还可往糯米粉里边掺些籼米粉加以调和。
　　在做煎粄时，熬制用来和米粉面团的糖水还有些讲究。先是把白糖水盛入大砂煲当中以温火慢慢地熬，直到糖水浓稠到用筷子蘸一些滴入清水碗里后，糖水会自己在清水中凝成一粒粒糖珠——而不是立马就溶于清水当中，这时，就可以把糖水舀出来晾凉了用于和米粉了。客家人也有用黄糖水去拌和糯米粉的，但煎出来的粄颜色会深一些

    客家人的煎粄除了有甜味的，还有咸味的——在和面时加的不是糖水，而是盐水。做咸味煎粄，还可以往米粉中加些葱花或韭菜——以增加香味，因为是咸香味的，所以也叫“味粄”，不过这时的味粄不再是小丸子状了，而是被做成了饼状。
    春天做煎粄时，还可以往面粉当中混和一些野菜，比如加点艾草进去。艾草，是当地人比较喜欢吃的一种野菜，每到清明前后，它就长得最旺盛，而这时，就会有很多客家人去野外采艾草。采回来后，先是把它们用水煮熟，捞出来再捶烂剁碎，然后纳盆加入米粉拌匀，最后捏成饼状、块状或丸子状。接下来多半是用蒸的方式做粄，因为那样颜色会更诱人，但也有用来油炸的，炸出来的煎粄表面呈灰黑色，没有蒸出来的好看。
    在我家乡的街市上，长年都有卖煎粄的，尤其是在过年过节时，那就更普遍了。而在我们家里，也是一年要做许多回，我每次都感觉，自己在亲手制作的过程中就是一种乐在其中的享受。
（编辑：王兆华）