包烧是云南的一种烧食物的古老方法，先是用芭蕉叶把原料包起来，然后放入炭火塘里烧熟了取出来食用。由于用来包烧的原料都特别新鲜，所以烧熟了吃起来的感觉也就特别的鲜美。
　　我个人比较喜欢吃包烧青菜，因为包烧青菜吃起来总能让人感觉到带有一股淡淡的清甜味，这可能是与加了青椒、鲜姜、香菜、大蒜、洋葱片等配料有关。我在当地还了解到，做包烧青菜时，原料的分量不能太大，否则不仅用芭蕉叶很难将其包严，而且还可能会烧得外熟里生。

包烧青菜的做法很简单，只需把青菜先切成条、块，或者剁成碎颗，然后撒拌上精盐和味精就可以了。为了让烧出来的菜更清香，还可以再加些香菜、洋葱等。把这些青菜抄拌均匀后，就用青翠的芭蕉叶去包裹严实，然后埋在炭火塘里慢慢地焐熟。
与包烧青菜相比，包烧河鲜的做法稍显麻烦，不过倒是另有一番滋味。我在云南时，吃过包烧鲫鱼和包烧鲜虾，据说这两种包烧在当地一直很受人欢迎。
用于包烧的河鲜，通常都是由主人事先加工好了的，比如鲫鱼治净后，两侧还要打花刀，再加葱、姜和盐腌入味；河虾则要直接加葱段和盐先腌过。当你点了包烧鲫鱼后，店主人会顺手拿起一把小勺，快速舀起用辣椒粉、花椒粉、姜末、葱花、洋葱丁等拌好的菜碎填塞至鱼腹内。你要是想吃辣味较重的鱼，他还会拿起刷子往鱼的表皮刷一层辣椒面，等到用鲜芭蕉叶把鱼包裹得严严实实后，再送入火塘里开烧。大约20分钟过后，那鱼就烧熟了。这时你再取出来并轻轻揭开烧煳的芭蕉叶，那鱼香一下子就飘出来了，当你送到嘴里时，立马就能感受到鱼肉的鲜嫩。
至于包烧鸡肉和包烧牛肉，虽然并没有亲口尝过，但我感觉做法上跟包烧鱼应该差不多，吃到嘴里的感觉也还是会有些不一样吧！