设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
教学光盘

:::: 企 业 风 采 ::::


 
 

 

 

 

 


 

 

 

 

 



八方滋味


在乐山品王浩儿鱼港
神乐


  差不多有四年没去过乐山了,这一次与几个朋友驱车前往这座山清水秀的旅游城市,目的只有一个,那就是亲身感受当地知名的水上餐饮企业——王浩儿渔港,因为有朋友早跟我讲过了,那条船上卖的河鲜是眼下乐山城里最有特点的。
  在江边一处地名叫“王浩儿”的码头,我们上了“王浩儿渔港”这座漂亮的水上大酒楼。我们在船上受到了这家企业的老总黄英女士及员工们的热情接待。在随后坐下来与企业的部分高管交谈时,我们才了解到,黄英在2001年创办“王浩儿渔港”时,她的船还是一条小船,并且船上的设施和装修也相对简陋,可是8年后的今天,她的船不仅越造越大,而且船体内外都装修靓丽,船上的大厅和包间更是给人留下一种嘉州山水文化风情的美好印象。在这条船上,不仅有独具特色的河鲜火锅、汤锅,还集中制售了数十种当地的名菜、名小吃和名腌卤;不过我感觉最值得一提的,还是由厨师团队集体开发研制出来的绝色河鲜火锅,这包括五种被外界誉为“五朵金花”的汤锅——清心开窍汤、三江红云汤、二龙戏珠汤、金屋藏娇汤、渔港全红汤。我们当时在大厅里转了一圈后发现,几乎每一桌的客人都以这五种“汤”之一作为锅底在涮烫各种荤素原料。
  中午时,我们在主人摆设的河鲜汤锅宴上见识到了“五朵金花”中的三款,而在随后的鉴赏品评过程中,船上的周永华厨师长还兴致勃勃地为我们介绍起它们各自的特点来。
一、清心开窍汤
  传说当年苏东坡游峨眉山时,当地友人以藤椒油等山野植物果实调味制肴,这让苏先生吃过以后大发感慨:“奇香透骨,清新脱俗。”而如今,王浩儿渔港研制的这款绝味汤锅正是借此民间传说取的名。
此汤在炒制底料时,必须准备藤椒、二金条海椒、小米辣、大蒜、老姜、泡菜等,另外还会用到木姜子等

 

  野生香料,而炒料时用的底油是色拉油。当汤锅制作完成了后,幽香四溢,鲜味醇浓,提神开窍,而这汤更适合涮烫雅鱼、青波、石爬子、鲟鱼等河鲜。
二、三江红云汤
  这款汤锅的得名,源自成品上桌后,茄汁沸汤中总能见到一片片番茄在沉浮,由此让人联想到天边的红云。
  在配制这道汤锅时,番茄起到的调味提鲜作用将是决定性的,所以用量不能少。另外,熬汤时所加入的底汤必须是原味土鸡汤,同时添加的油也必须是农家饲养猪腹内的边油。另外,熬汤的过程中还要加入八角、山柰等多种植物香料。这款汤锅的特点是:生津开胃,凉血平肝,同时还具有一定的美容护肤作用。此汤锅多用于涮烫水蜂子、老虎鱼、泉水鱼、黄腊丁等野生河鲜;而品尝时所配味碟,则一般是番茄沙拉加葱花等。
三、二龙戏珠汤
  这款汤锅的汤面上有两根十来厘米长的大葱白和两只大红灯笼泡辣椒。当大葱白和灯笼辣椒漂浮在汤面并且时隐时现时,品尝者的眼前恍若是“二龙戏珠”再现。
  配制这款汤锅必须用炖得浓酽的农家母鸡汤,不过掺汤前还得先炒料,这“料”包括老姜、野山椒、泡青菜、泡姜、猪边油等,只有等这些料在锅里与多种植物香料一起炒香了后,才可以把鸡汤掺进去一起熬。这种汤锅的特点是:鲜香爽口,开胃消暑,尤其适合涮烫石爬子、细甲鱼、仔江团等河鲜。
  河鲜汤锅大宴结束了,在我们吃得心满意足准备告别离船时,才发现大堂吧台上方还挂着好多块获奖的牌匾,我当时就在心里想,其实不必将这些荣誉奖牌都挂出来了,因为每一位来过并品尝过的客人都已经在嘴上替王浩儿渔港颁奖了。

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895