在山西大同，你若绕开那些大酒店专往美食街寻觅小吃的话，除了刀削面，你还会发现许多带着“大同味”的美食。其实大家都清楚，上那儿去过嘴瘾不需要讲究什么规矩，也用不着因囊中羞涩而暗自嗟叹，即使是招待远道而来的朋友，也不用担心会让客人失望，因为那些很“酷”的大同小吃总会给外面来的人留下良好印象。

黄糕与羊杂
　　黍是一种古老的，具有早熟、耐瘠、抗旱等特性的农作物，它主要分布在我国的北方地区，尤以雁北地区（大同所在区域）广为种植且质量上乘。黍籽去皮后俗称黄米，这黄糕便是用黄米粉蒸制而成的。黄糕黄灿灿、软溜筋滑，香甜中夹着一丝淡淡的苦，可以“素”吃，也可以用胡麻油或菜子油将刚蒸好的糕炸出酥泡皮儿来，还可以在炸制前包入豆沙、纯糖或菜馅儿等。
　　素糕，是大同人对不经油炸的糕的俗称，把这种糕与煮鸡蛋拌榨菜、猪肉炖鸡或羊杂一块儿享用的话，再好不过了！尤其是羊杂。在大同地区，卖糕的地方总会同时供应羊杂，而出名的羊杂店铺更是离不开这软筋的黄糕！
　　大同羊杂的做法同样有特色，因为它吃起来完全不同于内蒙古或太原杂割的清淡之香，而是浓浓的醇厚，否则也不适合用来蘸黄糕，因为那溜滑的糕面上也挂不住多少“味道”！大同人做羊杂的方式显得简单粗犷，先是把羊的血、心、肝、肺、肠肚等小条状杂料用香浓的料汤卤熟了捞出来，往上面淋一层红红的辣子油，并加些香菜末和生葱花，然后再用山西老陈醋往羊杂上边一浇——用筷子一搅，就拿过来拌糕吃了！大同人通常把羊杂叫粉杂，因为蒙在羊杂下边的都是当地产的土豆粉条，吃到嘴里感觉滑爽而解腻。早在新中国建立之初，大同城西门内的好几家糕铺就是这么制售羊杂的，不过那时的主要顾客都是劳苦大众，看来这羊杂，真还是个好吃食。
开锅豆腐
　　这开锅豆腐原名叫炸豆腐开锅，是大同传统的清真吃食，不过早年老百姓多是在自己家里做着吃，而如今，大同人一提起开锅豆腐，就会想起原来下寺坡的那一家，因为那是在改革开放后开的一家店，只不过后来因城市建设拆迁，这家店才从下寺坡搬到了帅府街上，不过门前挂出的牌子还是“下寺坡开锅豆腐”。
　　每天上这儿来的食客都有一个特点，那就是三十岁以下的小青年并不多见，来的人当中不仅多已上了年纪，而且好些来凑热闹的都是有身份的主儿。看来是稍微上了些年纪的人更能品出这锅中滋味。是的，在那煮着特制油炸豆腐泡的乳色汤锅内，的确有祖传秘方，据说食用后还有益骨、健胃、软化血管等特殊功效。即使抛开这些不说，单品那个味儿，也能让你神清气爽。而传统的白皮饼和牛肉夹饼，则是开锅豆腐的最佳“搭档”。此外，餐桌上一般都备有韭菜花、辣子油、味精和陈醋等，全由客人自行添加。汤是有盐味的，碗底再放些虾皮和一撮儿香菜，当那滚烫的豆腐汤和豆腐泡冲入碗里时，一股幽幽的香气便直蹿而起……

大同兔头
　　在大同城帅府街的西北一侧，也就是“开锅豆腐”的斜对面，还开有七八家主营兔头的店铺，那可是大同市民吃宵夜的一个好去处。几家店内制售的兔头都相当有特点，品种有五香的、麻辣的，炒的和拌的，此外还供应馄饨、疙瘩汤、开锅豆腐、手擀面及各种下酒小菜。
　　大约在上世纪70年代，大同市外贸局开始出口兔肉，加工厂对分割剩下来的兔头以两分钱一个的价格对外贱卖，这时便有一些头脑灵活的人，发现了生财之路，他们每天将兔头批量卤好后，便以五分钱一个的价格拿到街上去卖。当时叫卖的形式很特别，在锅下架个小火炉，伴随着咕嘟咕嘟冒泡的卤汤汁，过往行人很容易就被散发出来的阵阵香气吸引过去了。后来，街上卖兔头的市民逐渐多起来了，口味也逐渐演变出了一些新特色！
　　如今的这些兔头店中，最早开店的“胖来来”被认为是大同特色兔头在经营模式上的一个转型代表。店主赵伟平现在把自己的这家兔头店经营得有声有色，每天都有上万元的营业收入。要知道，今天的兔头可是已经卖到两三块钱一个了！
凉 粉
　　这里说的凉粉主要还是指大同的浑源凉粉，若是再加上同样知名的应县凉粉，那在大同城区内就有千家以上。
　　如今，大同人在提起凉粉时，最爱说的一个词儿就是：“山汉郝记”。这家名为“山汉郝记”的凉粉店，据说就是大同的第一家，也是目前唯一将地方小吃以快餐连锁的经营形式推出的企业。
　　初闻“山汉”二字时，谁也不会想到它的主人竟然是一个1975年出生在浑源县的年轻小伙，他的名字叫郝晓伟。在上世纪80年代初，其父母便做起了那种走街串巷的凉粉生意，只不过当时是在浑源县城内。直到1991年时，才举家搬到了大同十三矿（云冈矿），先摆了一段时间的地摊儿，后来虽然也开了一个小店面，但很长时间都没有过店名，不过凡是吃过他家凉粉的人都会留下印象。再后来，慕名前来吃凉粉的人是越来越多，直到数九寒天时，还有好多人照样上门来——非得吃上一碗凉粉才肯罢休。从此，大同便有了冬天卖凉粉的一幕。
　　从2001年起，郝晓伟在家传手艺的基础上，对凉粉制作工艺又进行了一些改进，他的“山汉郝记”凉粉店正式开张了。2004年春节时，郝记凉粉与贺老人羊杂、下寺坡开锅豆腐一起加入到了“大同庙会进北京”的大队伍，节日期间为北京大观园红楼庙会增色不少。
欢乐街熏鸡
　　在大同城内，只要提起熏鸡，人们总会联想到欢乐街的那家。
　　其实这家熏鸡店并没有多么久远的历史，而是由回族人马义老先生在1993年创办的。当年马老先生迫于生计，用家里仅有的500元钱起步，专程前往内蒙古卓资山县向当地的熏鸡名家求教，回大同后，他又结合清真的某些传统配方做出进一步的调整，这才开始了他的熏鸡买卖。最初，他还是骑单车走街串巷地叫卖，由于他制售的熏鸡价廉物美，很快便在大同市内赢得了良好的口碑。如今，欢乐街熏鸡的品牌是越来越响了，甚至已经成为了大同新一代的风味特产。
现在的大同人喜欢对外面来的人讲本地小吃怎么有特色，怎么酷，其实，真正属于大同小吃的“酷味”只有自己亲眼见过、亲口品尝过才能真正领悟到。笔者前面介绍的那些只是比较有代表性而已，若真要弄清楚，那就只有自己去大同城挨着街地找了。
（实习编辑：杨志）