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八方滋味



铁蛋轶事趣闻
胡克廷



今年的7月4日,大陆首批直航观光旅游团抵台,7月5日,国民党荣誉主席连战在台北故宫晶华饭店设宴款待到访的大陆客人,当时接待方赠送给首发团成员每人两件礼物,有一件就是“铁蛋”。
不过这“铁蛋”可不是铁铸成的蛋形纪念物,而是将鸡蛋或鹌鹑蛋用特殊烹调方法制成的一种台北著名小吃“淡水铁蛋”。
  我没有品尝过“淡水铁蛋”,但对“铁蛋”却并不陌生。在上世纪九十年代时,为了把南京有名的“秦淮小吃”引入上海,我专程去南京夫子庙内的永和园吃过“铁蛋”。为使这“永和铁蛋”原汁原味地引入上海,我们特意把“永和铁蛋”的师祖,永和园的烹饪大师黄宗明请到了上海,我当时就向黄师傅讨教过“永和铁蛋”的秘密。他告诉我说,烹调“铁蛋”是在配有20多种调料和中药材的卤液中,以不同火候烹调48小时,再经过晨烹夜吹干,直至调味料渗入到蛋黄当中。难怪这铁蛋会甘中带咸,咸中呈鲜,而且是越嚼越有劲,越嚼越有味。
  我对“淡水铁蛋”的认识,还是在与一位台湾友人聊台湾小吃时开始的。当我对这位朋友说起我吃过的铁蛋时,也顺便问起台湾是否有铁蛋,不料这一问,竟引来朋友给我讲了不少台湾“淡水铁蛋”的趣事。
他告诉我,淡水是台湾的一处旅游胜地,那里独多“铁蛋”店铺,这不仅成了淡水的一道风景线,而且各家“铁蛋”店的名称也很有趣,像什么“阿婆铁蛋”、“阿伯铁蛋”、“醍醐大师铁蛋”等,这当中以“阿婆铁蛋”的资格最老,这家店也被称为“台湾铁蛋创始人”。据说“阿婆”早年是卖卤蛋的,卤蛋的数量太多时,当天卖不完,只得第二天再回卤,可是仍没卖完,于是只好第三天再卤,经过这么几次卤制后,蛋的体积愈渐缩小。正当阿婆担心这么小的卤蛋没人愿意买时,不料有个顾客吃了竟连声叫好。阿婆奇怪了,赶紧自己也吃了一个,啊!

 

不仅蛋白坚韧,而且乌黑如铁,于是阿婆给它取名叫“铁蛋”,而且还从此改卖“铁蛋”了。“阿婆铁蛋”的制法很讲究,每天要卤上三小时,再让海风持续吹一个星期。“阿婆铁蛋”扬名后,淡水街头便出现了不少卖铁蛋的。为宣示正宗,阿婆不但在包装袋的正面印上“原创老店”四字,还别出心裁地在包装袋背面印了一段有趣的文字。
在“阿婆铁蛋”店附近,经常都能见到一位年愈八十的驼背老汉设摊卖铁蛋,后来又自称“阿伯铁蛋”。对这个“阿伯铁蛋”,台湾友人给我讲了这么一段故事。
由于淡水街上不准乱设摊,故老伯经常被赶来赶去的。某天有位富有同情心的青年,看到老伯拖着蹒跚的脚步推车缓缓离去,怜悯之心竟油然而起,这么大年龄为什么不能在家安享晚年呢?恰巧这是冬季的一个雨天,而淡水的冬天一下雨,气温便骤降,寒气袭人,年轻人见老汉躲在一家便利店旁的遮雨棚下,浑身已经湿透,愈发觉得这个老伯可怜,于是他走过去买了一盒老伯的铁蛋……
当夜,年轻人满怀感慨地写了一篇“淡水有位卖铁蛋的阿伯,很可怜!帮帮他糊口”的网文发在网上,动情的笔触竟博得众多网友的同情,随后的一段时间,许多网友都赶到淡水老街四处寻老伯买铁蛋。一下子,“阿伯铁蛋”的生意就好了起来,这种变化让老汉心中既纳闷又称奇,后来他才知晓,原来这些人都是看了网文自己寻来的。由于老伯不懂“网络”,加上他的耳朵把“网络”听成了“网路”,于是他想到了一个方式,为了让网友容易找到自己,他在摊位上方拉起了一块红布,自己写下了醒目的“网路阿伯铁蛋”几个字作为标识。
老伯认为是“网路”上“有文化”的人在帮助他,于是他想到了要用“鼓励小学生好好学习文化”来报恩“网路”。后来他经常把自己的铁蛋摊摆到小学校附近,有小学生前来买蛋,他竟提出先看成绩单,成绩好的都不收钱,老伯其实是在以自己的方式激励小学生好好学习。不过没想到的是,老伯的此举竟起到了极好的“广告效应”,从此,“网路阿伯铁蛋”的名声便越来越响了。
我的台湾友人还特别提醒我,到台北旅游时,买铁蛋可要当心冒牌货,有的铁蛋看上去墨黑,其实是白煮蛋染黑色素;还有的铁蛋吃起来就像咬橡皮筋一样,那都是添加了防腐剂的伪劣货,一不留神就会上当。
(编辑:王宏玮)

 

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