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在南京，有一款很出名的风味小吃叫状元豆。关于这款小吃来历，民间还有一个小故事：明朝的时候，有一个穷秀才进京赶考，因为家贫，他的母亲煮了很多黄豆让他带着路上吃，后来这位秀才金榜题名，于是这种煮黄豆也被人们戏称为状元豆。
制法：
原料：干黄豆5千克 盐150克 味精50克 酱油200克
柱候酱1瓶 黄酒200克 白糖200克
葱、生姜、香菇、芹菜、桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、色拉油各适量. |
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制法：
1．先把干黄豆用清水泡至发涨饱满。
2．锅中下少许色拉油烧热，倒入调料和香料炒出香味，再掺入适量清水，另把泡涨的黄豆倒进去大火烧开，待小火焖煮约30分钟后，改大火收浓卤汁便出锅。
小提示：
1．黄豆不宜煮得过烂。
2．在收汁的过程中，黄豆如果呈皱皮状，则说明达到了成菜的理想效果。 |
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