在云南，无论你从东到西，还是从南到北，也无论是走国道，还是走马帮驿道，你总会见到店家挂着“永平黄焖鸡”的招牌。这些五花八门的招牌，给人印象极深，即使没有品尝过黄焖鸡的人，也能从中估摸出它的味道不会差。在滇西五花八门的特色菜肴中，这永平黄焖鸡确实有其特别之处。
我是土生土长的永平人，这誉满滇西的黄焖鸡自然是常吃的菜肴。仔细想想，这黄焖鸡的特点不外乎三样，其一是历史悠久、“永平黄焖鸡”的历史，与永平境内著名的丝绸商道——博南古道的开通有着必然联系。博南古道是我国最早的“商贸古道”，比北方丝绸之路还要早两百多年，享有“南方丝绸之路”的盛誉。它不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代封建朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道（沿途曾设置有众多的驿站）。由于驿使传递公文的时间非常紧迫，那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方官员，便创出了一道既能让那些赶路的官员驿使吃得称心如意，又比较快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。其二是选料精当。制作黄焖鸡选用的都是当地土鸡，这些土鸡的最大特点是自由放养，日不归家夜不落窝，整天都在山林草丛中觅食。吃虫子、啄草籽、食落花、饮山泉，跟野鸡的生活状况也无多大的差别，故肉质细嫩紧凑。

其三是烹饪技法特殊。土鸡宰杀洗净后，砍成小块，再配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等香辛料爆炒而成。
自黄焖鸡的这种做法在古道驿站出现以后，便以其色鲜味佳、油而不腻、味道独特、烹制快捷等特点而广受称赞，最终发展成了博南古道沿途的一道名菜。尤其是近十年间，黄焖鸡的美名越传越远，现在连云南境内各条公路沿线数以万计的大宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为招揽顾客的旗号，最终形成了“万店共享一名菜”的壮观景象。
我有一位北京的文友，自诩遍尝过大江南北的名菜。可有一次他到瑞丽采风，路经永平时，我特地以黄焖鸡招待，结果他回家后仍念念不忘，并且还时常在电话中对我提及，仿佛天下美食唯有这黄焖鸡最值得他惦记。好在这两年有两家以炒制黄焖鸡而闻名的食馆，先后做起了盒装黄焖鸡的生意，虽然味道远不如现做的爽口，但优点是便于保存和携带。这盒装的黄焖鸡食用时比较方便，撕开包装后，下锅加热就行。后来我给那位文友邮了两件过去，想不到他吃了之后同样是赞口不绝。其实呢，这盒装黄焖鸡的味道比起饭馆里即炒即食的差远了。