水城即六盘水市，位于贵州省西部边缘，当地的名食烙锅据说起源于明末清初。水城厅志记载，康熙三年，时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。
大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
为什么水城烙锅如今在水城这么受欢迎，原来在素有“中国凉都”和“西部煤海”之称的水城，人们冬天都有围坐在铁质回风煤炉周围取暖和在炉火上煮饭的习惯。闲暇时间，人们喜欢在煤炉上面烙些土豆、豆腐、荞糊、荞饭等小食物。现在，大家都习惯于散步时在路边摊或者店铺面去吃烙锅，并且是不分春夏秋冬地去吃。随着专业烙锅店的逐渐上台阶，原料丰富、设备齐全，并且还可以由自己动手或服务员操作的烙锅就餐形式已逐渐形成。这种家庭式的简单方式发展成了一种自助烹饪的方式，既有家的感觉，又不繁琐，很快便流行开来。
这里，我来把烙锅的详细制法介绍给大家。
器具：烙锅1口 平锅铲2把 煤气炉或电磁炉1个 中间空洞的矮桌子（便于上火和放烙锅）1张
原料：土豆（洋芋）150克 臭豆腐250克 西芹150克 胡萝卜200克 魔芋200克 野菌150克 蕨菜150克 芫荽100 克 蒜苗50 克 香葱80 克 菜椒150 克 火腿肠150克 羊肉300克 鸡皮200克 鸡杂300克 鲜活鱼1条（约600克） 牛杂300克 鲜虾500 克 蟹柳400 克 剥皮鱼200克 五香料8克 干辣椒100克 花椒粒10克 花生5克

芝麻3克 煳辣椒面100 克 花椒面15克 精盐35克 味精8克 酱油100 克 醋40克 侧耳根80 克 苦蒜30克 生菜籽油300克
制法：
一、原料初加工
1．土豆一半切成厚片，另一半切成筷子条；臭豆腐用水冲洗；西芹切菱形块；胡萝卜切菱形片；魔芋切片；野菌洗净撕成块；蕨菜切成长节；芫荽、香葱去根洗净；蒜苗洗净，切马耳朵长节；菜椒切块。所有素料分别装入条盘。
2．火腿肠切成圆厚片；羊肉、鸡皮、鸡杂切成薄片，用盐、料酒、水芡粉码芡；牛杂治净，煮熟后切丝；鲜活鱼宰杀治净，砍成块；鲜虾、蟹柳、剥皮鱼治净。所有荤料分别装入圆盘。
二、味碟加工
1．五香料、干辣椒、花椒粒、花生、芝麻一同入锅小火慢慢炒香，再加精盐、味精制成粉末状成五香辣椒面干碟，分别装入小碟中，桌上每人一碟。
2．侧耳根、苦蒜切成末，与煳辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、葱花调成麻辣侧耳根蘸水，桌上每人一碟。
三、烙食
1．将烙锅放在置有煤气炉或电磁炉的矮桌子上，点火后下土豆条、土豆片，再往土豆上倒入一些生菜籽油，然后将土豆条烙熟。吃时可以蘸蘸碟或蘸水。
2．根据各自的爱好，分次下入羊肉、臭豆腐、鲜虾、野菌、鲜活鱼、胡萝卜、鸡杂、芹菜等，最好是一荤一素地间隔着摆入锅里烙制，在吃的过程中，由客人自己调整火力大小、投料多少，并且是边烙边蘸食。
3．客人在食用的过程中，还可配水城的姜茶、蒸蒸糕、苦荞饼、荞饭和高粱汤圆等小吃。
说明：
1．生菜籽油因为有一股特殊的生香味，故在烙制过程中，要与原料同时加热。
2．常吃水城烙锅的人，都习惯于先烙土豆。
3．烙制时，火不宜太大，以免因水油混合而溅起烫伤客人。
4．喜欢吃熟一点的客人，可以把烙的原料往锅中间放，或是让其多烙一会儿，比如烙鸡皮、韭菜等；而喜吃嫩者，则可以将原料放在锅边，稍烙即可拈出来蘸食。  编辑：田道华