邵伯焖鱼
从扬州沿运河北上20里，就到了闻名遐迩的运河古镇——邵伯。当地的名菜邵伯焖鱼很有特点，那是将鱼宰杀洗净后，剞上花刀，再抹上用干菱粉和鸡蛋清调匀的菱粉糊，下七成热的油锅炸至定型浮起，然后捞出来放入三成热的油锅中不停地翻动，待其内外酥脆后，重新放入七成热的油锅略炸片刻，捞出即装盘。与此同时，另起锅调制卤汁。先将姜米略炒，掺入鲜汤后，放盐、味精、白糖、醋等，再用湿淀粉勾芡，并迅速装入碗中，与鱼肉一起上桌，把卤汁浇在鱼身上，这时能听到“哧溜”一声响。做邵伯焖鱼时，一定要注意火候和油温，该低油温炸制时，一定要把鱼炸透炸熟；该高油温炸制时，一定要把鱼炸酥了。另外，动作要快，并且炸鱼和制卤要同步完成。这样成菜才能达到酥脆香甜、声色味俱佳的效果。
丁沟水饺
在北方，吃水饺被视为家常便饭，可当你来到江南时，有着水乡特色的水饺也值得一尝，尤其是丁沟镇的水饺更是一绝。丁沟水饺皮薄馅细腻，味香可口。把面粉和水拌匀揉透后，搓条出剂，再用小擀面杖擀成中高边平的薄皮。

馅心则是用新鲜猪后腿肉剁成茸泥后，加盐、水、姜汁搅打均匀而成。包饺子时，馅料要放得合适，饺边一定要捏紧不漏馅，一般是包成麻雀状或元宝状。吃饺子的汤要用鱼汤，这汤是先将小鲜鱼入锅煎熟，放生姜、大葱、料酒去腥味，再掺清水煨至汤浓乳白时，滤去骨刺并盛入碗中吃好味，另将沸水锅中煮熟的水饺捞出盛入鱼汤碗，便好。
小纪熬面
小纪熬面是江都人喜欢吃的一种面食，据说已有六七十年的历史了。
做熬面也是有讲究的，先将鸡肉煨熟后，撕成丝；另把猪肝切片，猪腰切花，下入油锅滑熟后捞出；随后把虾下入油锅滑熟捞出，把鳝鱼丝放入热油锅中炸脆，把小青菜、菠菜投入沸水锅中烫熟。最后将鸡丝、猪肝片、腰花、虾放入鸡汤里煮约15分钟，调入盐、味精、胡椒粉等即成“高料”。与此同时，把面条投入清水锅中煮熟后，捞入开水锅里过清，然后将面条和“高料”倒入同一锅中略煮，分别盛碗内，放上脆鳝丝、小青菜、菠菜，一碗色鲜艳、味鲜美、酥脆爽口的熬面就算做好了。
（编辑：张先文）